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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
서은지 (전북대학교) 김애정 (경기대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제25권 제3호
발행연도
2016.6
수록면
375 - 386 (12page)
DOI
10.5934/kjhe.2016.25.3.375

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2016

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초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the antioxidant effects and storage stability of Yanggaeng prepared with Lycii fructus extract (LY). Lycii fructus extract was added at 0 (C), 1.5 (LY1), 3.0 (LY2), 4.5 (LY3), and 6% (LY4) (w/w), and then total phenol contents, DPPH radical inhibition, ABTS radical inhibition, and physiology of microorganisms were measured. The total phenol content of LY1-LY4 was higher than that of control Yanggaeng. LY4 showed the strongest DPPH radical inhibition of 52.51%, whereas the DPPH radical inhibition of the control was the lowest. Additionally, ABTS radical inhibition increased in accordance with an increase in the concentration of Lycii fructus extract. Microbiological analysis revealed that LY1-LY4 showed lower variation in total cell count, mold, and yeast content compared to control Yanggaeng during the storage period.
#lycii fructus #yanggaeng #antioxidant #storage stability #구기자 추출액 #양갱 #항산화 #저장성

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
REFERNCE

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Arnous, A. / 2001 / Effect of principal polyphenol components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines / Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 (12) : 5736 ~ 5742 google schola [학술지(정기간행물)] - Brand-Williams, W. / 2005 / Use of a free-radical method to evaluate antioxidant activity / LWT Food Science Technology 28 (1) : 25 ~ 30 google schola [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2005 / 구기자(Lycii fructus) 추출물의 항산화와 항고혈압 효과 / 한국식품영양과학회지 34 (9) : 1308 ~ 1313 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (3) : 415 ~ 422 dbpia [학술지(정기간행물)] - 한지민 / 2013 / 블루베리 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 20 (2) : 265 ~ 271 dbpia

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