삼채(Allium hookeri) 분말을 첨가한 생면의 품질 특성

천세영; 김경희; 육홍선

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 천세영 (충남대학교) 김경희 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제1호

발행연도: 2016.1

수록면: 84 - 90 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

기능성 소재로서 삼채분말의 이용 가능성을 알아보기 위해 삼채분말 0, 2, 6, 10%를 첨가한 생면을 제조하여 품질 특성을 알아보았다. 수분결합능력, 용해도 및 팽윤력은 모두 삼채분말이 밀가루보다 높았다. 밀가루와 삼채분말의 용해도는 온도가 높아질수록 증가하는 경향을 보였지만, 밀가루는 온도에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 팽윤력은 삼채분말과 밀가루 모두 온도가 높아질수록 증가하는 경향을 보였으며 밀가루는 유의적으로 증가하였다. 조리 특성 평가에서 생면의 중량, 조리된 생면의 중량, 수분흡수율, 부피, 탁도는 삼채의 첨가량이 많아질수록 증가하는 경향을 보였지만 유의적인 차이는 없었다. 색도의 L값은 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, a값은 증가하였고 b값은 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 물성 측정 결과 모든 항목에서 삼채의 첨가량이 증가할수록 낮아졌으며 경도는 유의적으로 낮아지는 경향을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 삼채의 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하였다. 생면의 기호도 평가 결과 삼채분말을 6% 이상 첨가할 시 관능적인 기호도를 떨어뜨리는 것으로 나타났고 2%가 최적 첨가량인 것으로 판단된다.

#Allium hookeri powder #wet noodle #quality characteristics #DPPH radical scavenging activity

참고문헌 (43)

참고문헌 신청

Kim KH, Kim HJ, Byun MW, Yook HS. 2012. Antioxidant and antimicrobial activities of ethanol extract from six vegetables containing different sulfur compounds. J Korean Soc Food Sci Nutr 41: 577-583.

Kim CH, Lee MA, Kim TW, Jang JY, Kim HJ. 2012. Antiinflammatory effect of Allium hookeri root methanol extract in LPS-induced RAW264.7 cells. J Korean Soc Food Sci Nutr 41: 1645-1648.

Welch C, Wuarin L, Sidell N. 1992. Antiproliferative effect of the garlic compound S-allyl cysteine on human neuroblastoma cells in vitro. Cancer Lett 63: 211-219.

Banerjee SK, Maulik SK. 2002. Effect of garlic on cardiovascular disorders: a review. Nutr J 1: 4.

Vazquez-Prieto MA, Miatello RM. 2010. Organosulfur compounds and cardiovascular disease. Mol Aspects Med 31: 540-545.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

천세영

소속기관 충남대학교

주요연구분야 사회과학 > 행정학 농수해양학 > 식품과학

논문수 29 이용수 1,659

김경희

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 1% 농수해양학 > 농학

논문수 85 이용수 19,146

육홍선

소속기관 충남대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.1%

논문수 287 이용수 43,108

이 논문과 함께 이용한 논문

Effects of Ethanol Extracts of Allium hookeri on Hydrogen Peroxide-induced Cytotoxicity on Rat Cardiomyocytes

Kwang-Hyun Pa , k , Hyangi Choi 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

Antioxidant and anti-inflammatory activities of Allium hookeri root extracts

Chengmei Zhang , Guang-Jin Jung , Yajuan Liu 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

Antioxidant effect and inflammation inhibitory potential of a commercial vegetable extract added with Allium Hookeri root

Chengmei Zhang , Chong-Kyung Kim , Guang-Jin Jeong 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

Antioxidant and Whitening Activity of Allium Hookeri leaf

Su-Ji Jeong , Kyoung-Hee Kim , Hong-Sun Yook 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013 .11

급성 알코올 독성을 유발한 ICR Mouse에서 Allium hookeri 뿌리 에탄올 추출물의 간 기능 보호 효과

강혜영 , 이초은 , 이선영 한국식품영양과학회지 2016 .05

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-002473423

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (43)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)