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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
이가영 (부산대학교) 박의성 (부산대학교) 박건영 (부산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제8호
발행연도
2015.8
수록면
1,226 - 1,233 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

부산지역 중ㆍ고등학생의 김치 섭취 실태 및 기능성 김치 개발에 관한 태도 조사
이가영 ,  박의성 ,  박건영 한국식품영양과학회지 2015.08 학술저널
중·고등학생의 김치 섭취실태와 청소년 김치개발 연구
이가영 식품영양학과 2015.01 학위논문

2014

부산지역 중고등 학생의 김치에 대한 기호도와 섭취 실태 조사
이가영 ,  박건영 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 부산지역 중ㆍ고등학교 남녀 학생 833명을 대상으로 김치 섭취 실태 및 기능성 김치 개발에 대한 태도를 설문조사 하였다. 조사대상자는 중학생이 65.2%, 고등학생이 34.8%, 남학생이 51.3%, 여학생이 48.7%였다. 김치의 가장 선호하는 맛으로는 ‘매운맛’, 가장 선호하지 않는 맛으로는 ‘신맛’이라고 하였다. 주로 김치를 섭취하는 장소로는 집이 64.3%, 학교가 33.7%였다. 배추김치의 숙성 정도로는 ‘잘 익은 김치’, 김치 섭취량은 ‘하루 두 번 섭취’, 한 끼에 섭취하는 김치의 양은 ‘3~4조각’이 가장 높게 나타났다. 김치를 섭취하는 이유는 ‘맛이 있어서’가 가장 높았고, ‘습관적으로’, ‘건강에 좋아서’ 순으로 높게 나타났으며, 섭취하지 않는 이유로 ‘입맛에 맞지 않아서’라고 하였다. 학교급식용 김치에 대해 전체 응답자 중 65.1%가 ‘학생들의 입맛을 고려한 김치 개발’을 요구하였고, 향후 개발 김치에 대한 섭취의향으로 맛이 개선된 김치를 제공하면 김치 섭취량이 ‘증가할 것이다’라는 응답이 80.6%, 기능성이 개선된 김치를 제공하면 김치 섭취량이 ‘증가할 것이다’라는 응답이 65.2%로 나타났다. 또한 김치에 첨가하고 싶은 과일 부재료로 배(41.3%), 사과(24.6%), 파인애플(10.3%)로 나타났고, 학생들이 원하는 기능성 증진의 종류로는 ‘성장 발달’이 59.5%, ‘체중 감량’이 40.4%, ‘학습능력 개선’이 32.8%, ‘질병 예방’이 15.5%였다. 이상에서 청소년의 기호와 요구에 맞는 김치개발을 통해 청소년의 김치 섭취와 기능성 김치에 대한 관심이 점차적으로 증가될 것으로 기대된다.
#survey #kimchi #intake pattern #middle and high school students #Busan

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 지현정 / 2009 / 초등학생의 학교급식용 김치에 대한 기호도 및 섭취 실태 조사 / 한국조리학회지 15 (4) : 56 ~ 72 dbpia [학술지(정기간행물)] - Lee KE / 1996 / Effect of kimchi intake on the composition of human large intestinal bacteria / Korean J Food Sci Technol 28 : 981 ~ 986 google schola [학술지(정기간행물)] - 권진영 / 2004 / 고지방식이를 섭취한 흰쥐에서 김치유산균분말의 비만 억제 및 지질 저하 효과 / 한국식품과학회지 36 (6) : 1014 ~ 1019 dbpia [학술지(정기간행물)] - Choi SH / 2001 / The effects of kimchi pill supplementation on plasma lipid concentration in healthy people / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 913 ~ 920 google schola [학술지(정기간행물)] - Kim JY / 1997 / The effects of kimchi intake on lipid contents of body and mitogen response of spleen lymphocytes in rats / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 1200 ~ 1207 google schola

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