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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김상오 (상명대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제57권 제2호
발행연도
2024.6
수록면
132 - 143 (12page)
DOI
10.23093/FSI.2024.57.2.132

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김치는 제조한 후 유통하는 동안 계속해서 변화하는 살아있는 식품이며, 그 품질을 유지하기 위한 다 양한 방법이 고려되고 있지만, 고염 처리나 방사선 살균 등은 품질 저하를 초래할 수 있다. 김치의 최적 보관 방법은 적당한 숙성 후 저온으로 유통하는 것이며, 이를 위해 외부 공기와의 접촉을 최소화하기 위한 밀봉이 필요하다. 현 시대적인 상황과 한국인의 김치에 대한 사랑으로 한국에만 있는 독특한 종류의 냉장고인 김치 냉장고가 그 동안의 숙성 및 보관 연구 데이터를 기반으로 탄생되었다. 하지만, 모든 김치 종류에 최적의 숙성과 보관을 제공하기에는 한계 가 있다. 이와 같은 한계를 풀기위해 김치 냉장고에 인공지능과 IoT 기술을 적용하여 김치의 종류와 상태를 인식하고 최적의 보관 환경을 제공하는 솔루션이 제안된다. 이러한 기술 접목은 다양한 김치에 대 한 소비자 품질만족을 향상시키는 데 기여할 것이다.
#kimchi refrigerator #artificial intelligence #IoT #sensor-based #convergence

목차

Abstract
1. 냉장고
2. 김치냉장고
3. 김치 냉장고에 대한 새로운 연구 접근 방안
요약
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