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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제10권 제4호
발행연도
2005.8
수록면
484 - 492 (9page)

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The purposes of the study were to analyze nutrients of the menus served and to evaluate students' nutrient consumption at school food services. Three middle schools (boys, girls, and co-ed schools) were located in Seoul and Kyunggi Province. A weighed plate method was employed to measure plate wastes and consumption of the menus served. Data was collected for 3 consecutive days at each school. Nutrient analyses for the served and consumed menus were performed using CAN-PRO. On average the students consumed 67% of the menus they were served. By menu category, the students consumed more than 90% of the rice and one-dish foods they were served. Kimchis (54%) and soups/stews (55%) were the menu categories with the lowest consumption rates. The menus served at the boys and co-ed schools did not meet 1/3 of the recommended daily allowances (RDA) for calcium, iron, and vitamin B₂. Due to the plate wastes, the actual consumption of the boys school students did not meet the 1/3 RDA for calories, calcium, iron, vitamin A, vitamin B₁, vitamin B₂, and niacin. The menus served at the girls school exceeded the 1/3 RDA for all nutrients, but the actual consumption did not meet the 1/3 RDA for calcium, iron, and vitamin B₂. During the 3-day periods, the served and consumed menus provided 27% and 24% of energy from fat, which exceeded the recommended proportion of 20%. To improve nutrition management at school food services, dietitians should understand factors that influence students' consumption and implement nutrition education programs that emphasize balanced diets.

목차

ABSTRACT

서론

조사대상 및 방법

연구결과

고찰

요약 및 결론

참고문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 2002 / Asesment of the nutritional value of the plate waste generated in school fodservices in Kyungbuk area 8 : 311 ~ 317 google schola [학술지(정기간행물)] - Choi M / 2005 / Relation between obesity indices and nutritional know-ledge nutritional status and blod parameters in obese middle-schol students 34 (2) : 181 ~ 191 google schola [학술지(정기간행물)] - Connors PL / 2004 / Using a visual plate waste study to monitor menu performance 104 : 94 ~ 96 google schola [학술지(정기간행물)] - Guthrie JF / 2002 / Several strategies may lower plate waste in school feeding programs 25 (2) : 36 ~ 42 google schola [학술지(정기간행물)] - Han K / 2002 / A study of the operation of contract food service management and menu preferences of middle school stud-ents in Seoul 7 : 559 ~ 570 google schola

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