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학술저널
저자정보
최지연 (서울여자대학교) 이경은 (서울여자대학교)
저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제24권 제5호
발행연도
2019.10
수록면
422 - 432 (11page)

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Objectives: The purposes of the study were to assess wastes generated in school foodservice and to identify factors influencing the generation of plate waste.
Methods: A survey was administered from November 18-30 in 2015 to dietitians and nutrition teachers that were employed in schools located in Gyeonggi province. A questionnaire file and on-line survey site link were sent to the dietitians and nutrition teachers by e-mail. A total of 622 dietitians and nutrition teachers responded and 594 responses were used for data analysis after excluding 28 responses with significant missing data.
Results: Plate waste was the major part of food waste generated in school foodservice. Vegetable menus and soup/stews were discarded the most as plate waste. The dietitians and nutrition teachers perceived students’ unbalanced diet and lack of appreciation of food as causes of the plate waste. Regarding waste management, they were concerned about environmental contamination by food waste and felt uncomfortable about discarding food. No plate waste day was the most frequently used plate waste reduction activity, followed by newsletters on plate waste reduction. Difficulty in getting teachers’ support for dietary education during meal time was rated the greatest barrier to implementing the activities. To reduce plate waste, they perceived that students should understand the importance of environment conservation, teachers should supervise students’ eating during meal time, students should be educated about proper portion, and foodservice staff should improve food quality.
Conclusions: To improve students’ intake and reduce plate waste in school foodservice, foodservice staff need to involve students in school foodservice and improve the palatability of meals, especially vegetable dishes. School nutrition teachers and dietitians should educate students about healthy eating and environment conservation and the school community needs to understand and support plate waste reduction and healthy eating in schools.
#school #foodservice #plate waste #waste reduction

목차

ABSTRACT
서론
연구내용 및 방법
결과
고찰
요약 및 결론
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Ministry of Environment / 2017 National waste generation and disposal / Korea Resource Recirculation Information System google schola Zero Food Waste / Sources of food waste google schola Guthrie JF / 2002 / Several strategies may lower plate waste in school feeding programs / Food Rev 25(2):36~42 google schola 이경은 / 2005 / 잔반조사를 통한 중학생의 학교급식 영양섭취 실태 조사 / 대한지역사회영양학회지 10(4):484~492 dbpia 김성희 / 2007 / 서울지역 초등학교 급식에서의 음식물쓰레기 관리 실태와 영향 요인 / 대한지역사회영양학회지 12(6):815~825 dbpia

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