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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제9권 제2호
발행연도
2004.4
수록면
191 - 203 (13page)

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This study was performed to compare the foodservice management practices in the employee feeding operations of Jeonnam and Chungchong area. Questionnaires were developed and mailed to 160 dietitians with management in emplo?yee foodservice of Jeonnam and Chungchong area. Completed questionnaires were received from 124 dietitians with a response rate of 77.5%. The results of this study can be summarized as follows:. Age, work experience, concurrent posi?tion and work time of dietitians were significantly higher in the Chungchong area than those in the Jeonnam area. Times of meals and amount of meals served per day in the Chungchong area were significantly higher than those in the Jeonnam area. The type of menu by foodservice operation was high non-selective menu in both areas, especially non-selective menu was high in self-operated place whereas selective menu was high in contract management. Period of cycle menu was 10?15 days in Jeonnam area, but that was 7 days in Chungchong area and so cycle menu of both areas was significantly dif-ferent (p<0.001). Most considerable factor in menu planning was preference in Jeonnam area and was cost in the Chung?chong area. Food purchasing method was used mostly by automatic computerized order in the Jeonnam area whereas telephone or mail order was high in the Chungchong area. (Korean J Community Nutrition 9(2): 191-203, 2004)

목차

ABSTRACT

서론

연구대상 및 방법

결과 및 고찰

요약

참고문헌

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