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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김여경 (부경대학교) 최희선 (동아대학교) 류은순 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
145 - 151 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2015

배식장소에 따른 부산지역 일부 중학생의 급식위생 평가
김여경 ,  최희선 ,  류은순 한국식품영양과학회지 2015.01 학술저널

2014

부산지역 일부 중학생의 학교급식 위생에 대한 인식 평가
김여경 ,  최희선 ,  류은순 한국식품영양과학회지 2014.12 학술저널
부산지역 일부 중학생의 배식장소와 배식담당자에 따른 급식위생의 중요도와 실천도, 만족도
김여경 ,  류은순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
부산지역 일부 중학생의 급식위생 중요도와 실천도, 만족도
김여경 영양교육 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구는 중학교급식의 배식장소에 따른 급식위생에 대한 학생들의 중요도와 수행도에 대한 인식을 비교하고 위생의 문제점을 파악하기 위하여 부산지역 교실배식학교 5개교, 식당배식학교 5개교 학생 826명을 대상으로 조사하였다. 연구방법은 설문지를 각 학교의 영양(교)사를 통해 학생들에게 설문지를 배부하였고 학생들이 직접 기록하는 자가기록방법을 이용하였다. 급식위생 중요도 총 평균 점수는 4.08/5.00점이며, 교실배식은 4.11점, 식당배식은 4.34점으로 유의적인(P<0.001) 차이를 보였고, 각 위생영역에서 음식위생(P<0.01), 환경 위생(P<0.001), 기기?시설 위생(P<0.01), 배식원 위생(P<0.001) 모두 식당배식이 교실배식보다 유의적으로 중요도 점수가 높았다. 급식위생 수행도 총 평균 점수는 3.64/5.00점이며, 식당배식 3.89점, 교실배식 3.38점으로 유의적인(P<0.001) 차이를 보였고, 모든 위생영역에서 식당배식이 교실배식보다 유의적(P<0.001)으로 높은 수행도 점수를 보였다. 전체 총 평균 갭 점수는 ?0.55점이며, 교실배식은 -0.71점, 식당배식은 -0.42점으로 유의적인 차이(P<0.001)가 있었고, 음식 위생(P<0.01), 환경위생(P<0.01), 기기?시설 위생(P<0.001), 배식원 위생(P<0.001)의 모든 영역에서 교실배식이 식당배식보다 갭 점수가 유의적으로 높았다. 수행도와 중요도 간의 갭 점수가 높은 항목은 교실배식의 경우 배식원 관련 사항으로 ‘위생 마스크 착용’, ‘위생 장갑 착용’, ‘위생복과 모자 착용’, ‘식판에 이물질 없이 깨끗함’의 순이었다. 식당배식은 ‘식판에 이물질 없음’, ‘배식원의 위생마스크 착용’, ‘음식에 이물질 없음’, ‘잔반통 주변의 청결’이었다. 격자도 분석에서 중요도는 높으나 수행도가 낮은 항목은 교실배식과 식당배식 모두 ‘식판에 이물질 없이 깨끗함’이었고 식판관련 항목 중 ‘식판이 건조되어 있음’은 중요도와 수행도가 낮았으므로 학교 영양(교)사는 식기류 청결 방안에 관심을 가져야 하겠다. 배식원 위생영역은 교실배식과 식당배식 모두 중요도가 낮았으므로 학교에서는 학생들에게 배식원 위생의 중요성에 대한 인식을 높여야 하겠다.
#foodservice hygiene #meal service places #importance #performance #middle school

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (22)

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1. [인터넷자원] - / / Ministry of Education google schola 2. [인터넷자원] - / / Ministry of Education google schola 3. [인터넷자원] - / / MK News google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 송현정 / 2010 / 중학교 학교급식의 식당과 교실 배식의 급식만족도와 위생상태 비교 / 대한지역사회영양학회지 15 (3) : 369 ~ 378 dbpia 5. [학위논문] - Jeong JS / 2009 / Comparison of student's satisfaction with school foodservice -by the type of meal distribution / MS / Kyungwon University google schola

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