메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
구숙경 (단국대학교) 정선윤 (단국대학교) 김인용 (단국대학교) 정윤화 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제11호
발행연도
2021.11
수록면
1,248 - 1,257 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

커피 프랜차이즈 점포의 특성에 따른 위생관리 수행도와 종사자의 특성에 따른 위생 지식
구숙경 ,  정선윤 ,  김인용 외 1명 한국식품영양과학회지 2021.11 학술저널

2020

커피 프랜차이즈 종사자의 위생관리 수행도와 위생지식
구숙경 식품영양정보학과 2020.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 커피 프랜차이즈 점포의 위생관리 수행도와 종사자의 위생 지식 평가를 통해 점포 특성에 따른 위생관리 수행도와 위생관리 수행도와 종사자의 위생 지식과의 연관성을 알아보고자 수행되었다. 이를 위하여 2019년 9월 30일부터 2019년 10월 12일까지 전국의 커피 프랜차이즈 점포 60곳을 사전에 훈련받은 전문가가 방문하여 위생관리 수준을 평가하였고, 해당 점포 종사자 302명을 대상으로 자기 기입 방식으로 설문조사를 시행하였다. 전반적 위생관리 수행률은 87.0%를 나타내었고, 개인위생, 식재료 관리, 장비 위생, 제조 공정, 점포환경, 서류관리의 점검 항목 중에 점포환경 위생관리 수행률이 95.4%로 가장 높았으며, 제조 공정 위생관리 수행률이 77.6%로 가장 낮았다. 전반적 위생관리 수행도는 점포 운영 방식이 직영일 경우(P＜0.001), 위생관리 운영자가 별도로 지정된 경우(P＜0.05), 점포 위치가 수도권인 경우(P＜0.001), 종사자를 위한 자체적인 위생교육을 시행하는 경우(P＜0.001), 정기적인 본사 점검 시 식품위생법을 위반한 적이 없는 경우(P＜0.001), 식품의약품안전처의 음식점 위생 등급제 지정업소인 경우(P＜0.05)에 유의미하게 높았다. 커피 프랜차이즈 점포 종사자의 전반적인 위생 지식정답률은 70.7%로 다소 낮았고, 식중독, 공정 관리와 법규의 3개 항목 중 법규에 대한 위생 지식수준이 가장 높았으며(84.8%), 식중독에 대한 위생 지식수준이 가장 낮았다(58.4%). 종사자의 전반적인 위생 지식수준은 홀 서비스를 주요 직무로 수행하는 경우(P＜0.001), 평균 1일 근무시간이 8시간 이하인 경우(P＜0.01), 바리스타 외 관련 자격증을 소지하지 않는 경우(P＜0.05)가 높았으며, 위생관리 수행도와 종사자의 위생 지식은 유의한 상관관계를 나타내지 않았다. 따라서 본 연구결과를 통하여 점포의 위생관리는 위생관리 제도의 마련과 점포의 주기적 교육 시행을 통해 향상될 수 있으며, 종업원의 위생 지식은 근무시간의 연장, 관련 자격증의 취득만으로는 향상될 수 없을 것으로 판단되었다. 또한, 현재 종업원의 위생 지식은 점포의 위생관리 수행도와 상관성이 없는 것으로 조사되어 커피 프랜차이즈 가맹 본부는 종업원의 직무에 맞는 위생관리 교육을 구성하여 종업원의 위생 지식이 점포의 위생관리 수행도에 반영될 수 있도록 하는 노력이 필요할 것으로 판단되었다. 본 연구는 국내 입점한 모든 커피 프랜차이즈를 대상으로 조사를 수행하지 않았다는 한계를 가지고 있다. 그러므로 향후의 연구에서는 수입 브랜드뿐만 아니라 국내 브랜드 커피 프랜차이즈를 추가로 조사하여 각 브랜드 간 비교 연구를 진행한다면 보다 심층적인 연구가 될 것으로 판단된다.
#coffee franchise shop #sanitation management performance #sanitary knowledge

목차

ABSTRACT
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
An JM, Kim HA. Analysis of relationship between sanitary knowledge and sanitary management performance of school foodservice employees in Gyeongnam. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2013. 42:1139-1147. google schola Chang HW, Bae HJ. Assessment of food sanitation knowledge and performance of food service workers in school food service operations implementing HACCP. Korean J Food Cook Sci. 2010. 26:781-790. google schola Choi SI. The effect of coffee franchiser’s ongoing support on franchisee’s satisfaction, trust, business performance and intent to renew a contract in coffee franchisers. Dissertation. Kyunghee University, Seoul, Korea. 2017. google schola Doo HW. Status of sanitation management in military foodservice. Master’s thesis. Dankook University, Seoul, Korea. 2006. google schola Eo GH, Hahm MH. A study on restaurant workers’ knowledge about food hygiene and safety. Korean J Culi Res. 2009. 15 (2):268-281. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

경기도 골프장 입지특성 연구
이임정 ,  최주영 한국산학기술학회 논문지 2022 .05
소상공인 기업가의 심리적 특성이 기업가정신과 소상공인 사업성과에 미치는 영향: 소상공인 정책자금지원의 조절효과
이성인 ,  이호택 벤처창업연구 2022 .02
코로나19 전후 커피시장의 예측변화와 소규모 커피전문점의 생존전략
김수진 한국외식산업학회지 2021 .12
커피전문점 이용고객의 라이프스타일이 브랜드 신뢰와 만족도에 미치는 영향
이정원 한국외식산업학회지 2021 .12
커피전문점 마케팅 선호성향에 따른 커피전문점 이용가치가 재방문 의도에 미치는 영향
문호경 ,  정언진 ,  정희선 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2021 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0