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자료유형
학술저널
저자정보
Heo, Ja Gyung (Miryang Donggang Middle School) Lee, Jee Hye (Department of Foods & Nutrition, College of Human Ecology)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제30권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
323 - 328 (6page)

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본 연구는 학교급식위생에 중요한 역할을 하는 조리종사자의 위생관리수행도에 도움이 될 수 있는 기초위생자료 제공을 위해 급식소의 일반사항, 위생교육에 대한 조리종사자의 태도, 그리고 위생관리수행수준의 관계를 규명하였다. 경남지역에 소재하고 있는 초 중 고등학교 급식소 23곳의 조리종사자 185명을 대상으로 데이터를 수집하고 분석한 결과, 급식운영형태에서는 직영보다 위탁이 위생관리 수행수준이 더 높게 나타났으며, 하루제공 끼니수 에서는 1식이 2식, 3식을 하는 집단보다 위생관리 수행수준이 더 높은 것을 알 수 있었다. 조리종사자의 위생교육 태도에 따른 위생관리 수행수준 차이를 살펴본 결과, 위생교육에 대한 태도가 좋을수록 위생관리 수행도가 높아짐을 알 수 있었다. 본 연구의 결과로부터 급식소의 일반사항과 학교 조리종사자의 위생교육에 대한 태도는 위생관리 수행수준을 결정하는 중요한 요인임이 밝혀졌다.
#school foodservice employee #general characteristics #attitudes toward food hygiene education #food hygiene practices

목차

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참고문헌 (25)

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성태종 / 2014 / 위탁급식업체 조리종사자의 위생교육과 위생지식 및 위생관리수행도 간의 영향관계에 관한 연구: 부산·경남지역을 중심으로 / 한국조리학회지 20(1):105~119 dbpia Min J.H. / 2015 / Hygiene Management System of Foodservice in Korea and the Improvements / Fd. Safety 10:3~4 google schola 이현주 / 2015 / 청소년수련시설 급식소의 운영실태 및 이용자의 급식만족도 / 한국식품영양과학회지 44(9):1374~1387 dbpia Park S.H. / 2012 / A study on the sanitary knowledge and practice level of school foodservice employees in Ulsan area google schola 민지현 / 2015 / Systemic analysis 방법을 활용한 국내 학교급식 위생의 주요 영향 인자 분석 연구(2005-2014) / 한국식품위생안전성학회지 30(1):13~27 dbpia

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