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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김여경 (부경대학교) 최희선 (동아대학교) 류은순 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제12호
발행연도
2014.12
수록면
1,920 - 1,928 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2015

배식장소에 따른 부산지역 일부 중학생의 급식위생 평가
김여경 ,  최희선 ,  류은순 한국식품영양과학회지 2015.01 학술저널

2014

부산지역 일부 중학생의 학교급식 위생에 대한 인식 평가
김여경 ,  최희선 ,  류은순 한국식품영양과학회지 2014.12 학술저널
부산지역 일부 중학생의 배식장소와 배식담당자에 따른 급식위생의 중요도와 실천도, 만족도
김여경 ,  류은순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
부산지역 일부 중학생의 급식위생 중요도와 실천도, 만족도
김여경 영양교육 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 부산 소재 중학교 10개교에서 총 826명 학생을 대상으로 개인급식 위생 및 학교급식 위생에서의 중요도와 수행도 조사를 통해 급식위생의 문제점을 파악하여 학교급식 위생을 향상시키는 데 필요한 자료를 제공하고자 하였다. 학생들의 개인급식 위생 전체 평균 점수는 중요도 3.81/5.00점, 수행도 3.60/5.00점이었고 학교급식 위생에 대한 총 평균 점수는 중요도 4.23점, 수행도 3.66점이었다. 개인급식 위생에서 중요도 점수가 가장 높은 항목은 ‘음식을 향해 기침이나 재치기 하지 않기’였고 가장 낮은 항목은 ‘배식시에 잡담을 하지 않기’였다. 수행도 점수가 가장 높은 항목 역시 ‘음식을 향해 기침이나 재치기 하지 않기’였고 가장 낮은 항목은 ‘올바른 방법으로 손 씻기’였다. 남학생이 여학생에 비해 개인급식 위생의 중요도 수행도 점수가 높게 나타났고, 학년에서는 저학년인 경우 개인위생에 대한 중요도 인식과 수행도가 높았다. 학교급식 위생의 중요도 점수와 수행도평가 점수는 모두 음식위생＞ 기기ㆍ시설위생＞ 환경위생＞ 배식원위생의 순으로 나타났다. 학교급식 위생에 대한 중요도평가 점수는 여학생이 남학생보다 유의적(P＜0.001)으로 높게 나타났고 학년별에서는 3학년이 1, 2학년보다 유의적(P＜0.001)으로 낮은 점수를 보였다. 학교급식 위생의 수행도 평가 점수는 남학생이 여학생보다 높은 점수를 나타냈으나 유의적인 차이는 없었다. 학년별 수행도 평가 점수는 1학년이 2, 3학년보다 유의적(P＜0.001)으로 높았다. 격자도 분석 결과, 중요도는 높으나 수행도가 낮아서 가장 개선이 요구되는 항목은 학생의 개인급식 위생에서 ‘식사 전 손 씻기’이며, 학교급식 위생에서는 ‘식판의 청결도’였다. 중학생들의 개인급식 위생의 중요도와 수행도 점수가 학교급식 위생보다 낮으므로 학교에서는 학생들을 대상으로 손 씻기 실천, 올바르게 손 씻는 방법 등 개인위생 향상을 위한 정기적인 위생교육 실시가 필요하겠다. 또한 학교급식 위생에서 수행도 평가 점수가 낮은 식판의 청결, 식판의 건조 등과 같은 식기류의 위생에 대한 문제를 파악하여 해결 방법을 강구하여야 하며, 전반적인 배식원 위생 수행수준을 높이기 위한 철저한 지도가 요구된다.
#importance #performance #personal hygiene #foodservice hygiene #middle school

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Choi JM. / 2005 / A survey on hygienic perception of students and teachers about high school foodservice in Busan / 석사 / Pukyoug University google schola 2. [인터넷자원] - Ministry of Education / / Status of School Foodservice in 2013 google schola 3. [인터넷자원] - Ministry of Food and Drug Safety / / Status of food poisoning in 2002~2013 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 장미라 / 2005 / 강원도 남녀 중학생의 학교급식에 대한 중요도 수행도 비교 / 대한영양사협회 학술지 11 (1) : 95 ~ 104 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이경아 / 2005 / 배식장소에 따른 부산 일부지역 중학생의 급식만족도 평가 / 한국식품영양과학회지 34 (2) : 209 ~ 208 dbpia

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