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한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제4권
발행연도
1998.12
수록면
437 - 453 (17page)

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As hotel industry is growing more and more with increasing income and free time, departments of Rooms and Food & Beverage(F&B) in hotels are getting more important, Especially F & B department in hotel has been playing an important role in marking 39.9% of total revenue. It is certain that F & B will be more crucial. The printed menu is an extremely important marketing tool in order to increase profits. A well-designed and well-produced menu can afford to promote efficiencies in the kitchen, to get practical service system, to save the time and to provide customers with good food. A well-designed menu can also draw to reduce expenditure on wage and food stuff.

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