한국 전통 된장의 숙성중 관능적 품질에 미치는 성분의 변화 -아미노산성질소, 아미노산 및 색도를 중심으로-

김종규

한국식품위생안전성학회지

2004 .01

Analysis of Lipid Oxidation of Soybean Oil using the Portable Electronic Nose

Young Min Yang ,  Kee Young Han ,  Bong Soo Noh

Food Science and Biotechnology

2000 .06

제조 원료를 달리한 된장의 숙성중 당과 지방산 조성의 변화

박정숙 ,  이명렬 ,  이택수

한국식품영양과학회지

1995 .12

전통 된장의 숙성 기간에 따른 감각･화학적 품질특성

구경형 ,  박경민 ,  김현정 외 2명

한국식품영양과학회지

2014 .05

전자코를 이용한 배추김치의 숙성도 예측

신정아 ,  최상원 ,  이기택

Food Science and Preservation

2005 .12

양식산 굴 첨가가 된장의 품질에 미치는 영향

김진수 ,  허민수

Applied Biological Chemistry

2004 .01

충남지역 전통식 된장의 숙성 기간 중 품질특성 변화

이정 ,  조윤정 ,  이종국 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2019 .10

된장추출물의 항균활성

이상덕 ,  양재승 ,  정재홍 외 2명

한국식품영양과학회지

1999 .12

전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로 제조된 된장의 품질 특성

김종호 ,  유지수 ,  이치호 외 2명

Applied Biological Chemistry

2006 .01

된장 첨가가 김치 발효에 미치는 영향

임용숙

Food Science and Preservation

2008 .02

육류 신선도 판별을 위한 휴대용 전자코 시스템 설계 및 성능 평가

김재곤 ,  조병관

Korean Journal of Agricultural Science

2011 .09

Prediction of the Freshness for Soybean Curd by the Electronic Nose in the Fluctuating Temperature Condition

Aye-Ree Youn ,  Bong-Soo Noh

Food Science and Biotechnology

2005 .06

포장된 전통 된장 및 고추장의 저장 중 CO₂ 발생과 특성변화

김기태 ,  황용일 ,  임성일 외 1명

한국식품영양과학회지

2000 .10

[P10-154] 전통적인 방법으로 제조된 된장의 숙성단계별 isoflavone 유도체의 함량 변화

장찬호 ,  Lesley Quintos ,  임진규 외 5명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2006 .10

순무 동치미 숙성 중 이화학적ㆍ관능적 특성

오상희 ,  윤영미 ,  이선경 외 2명

한국식품영양과학회지

2003 .03

된장의 영양적 고찰

이택수

식품공업

1976 .01

된장의 발효숙성에 관여하는 효모의 분포와 가스발생 특성

오남순 ,  이남석

Applied Biological Chemistry

1996 .01

Prediction of Shelf Life for Soybean Curd by the Electronic Nose and Artificial Neural Network System

Eun-Young Pa ,  k ,  Bong-Soo Noh 외 1명

Food Science and Biotechnology

2002 .06

치즈 및 된장에서의 쓴 맛 펩타이드 특성

金壽鎬 ,  李炯周

한국식품과학회지

1985 .08

Bacillus brevis로 제조한 된장의 품질

양성호 ,  최명락 ,  지원대 외 2명

한국식품영양과학회지

1994 .12