충남지역 전통식 된장의 숙성 기간 중 품질특성 변화

이정 ,  조윤정 ,  이종국 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2019 .10

전통 된장의 숙성 기간에 따른 감각･화학적 품질특성

구경형 ,  박경민 ,  김현정 외 2명

한국식품영양과학회지

2014 .05

숙성기간을 달리한 재래식 된장에서 Lactobacillus plantarum균 첨가가 된장의 isoflavone, ethyl carbamate, ethanol, 아미노산 함량과 생균수에 미치는 영향

김진선 ,  김상현 ,  최강현 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2013 .11

[P10-199] Isoflavone 추출물 첨가에 의한 된장의 암예방 및 항암활성 증진효과

황경미 ,  정근옥 ,  박건영

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2005 .10

순창전통장류에서 분리한 균주를 활용한 된장의 숙성기간에 따른 히스타민 함량 분석

이미연 ,  이승희 ,  박영수 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

콩,메주,된장의 Isoflavone 함량 및 β-Glucosidase 활성 측정

김정수 ,  윤선

한국식품과학회지

1999 .12

충남지역 전통식 된장의 제조 직후 품질특성

이정 ,  조윤정 ,  이종국 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

전통된장의 숙성기간에 따른 γ-Aminobutyric Acid(GABA), Isoflavone 함량 변화

조성진 ,  홍충의 ,  양성용 외 4명

한국식품영양과학회지

2011 .04

된장의 영양적 고찰

이택수

식품공업

1976 .01

전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로 제조된 된장의 품질 특성

김종호 ,  유지수 ,  이치호 외 2명

Applied Biological Chemistry

2006 .01

[P5-02] 더덕을 이용한 된장 제조

권동진 ,  최기순 ,  홍성필 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

발아콩에서 대사유도물질 처리에 의한 isoflavone 대사 관련 유전자 IFS와 IFR의 발현 양상과 isoflavone 생합성 변화

이지현 ,  김소연 ,  정일민 외 4명

한국육종학회지

2007 .01

숙성 온도에 따른 마늘의 이화학적 성분 및 항산화 활성의 변화

신정혜 ,  최덕주 ,  정미자 외 2명

한국식품영양과학회지

2008 .09

콩 및 콩제품중의 isoflavone 특성

김성란

식품기술

1999 .01

황칠 발효액을 첨가한 된장의 품질 특성

박성은 ,  서승호 ,  유선아 외 2명

한국식품영양과학회지

2016 .03

[P2-31] 장기 숙성 전통 된장의 품질특성

박해정 ,  구경형 ,  김윤숙 외 5명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10