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이용수
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
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3단 발효에 의한 메주 제조방법
한국식품과학회지
2002 .06
메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성
Food Science and Preservation
2013 .04
Aspergillus속과 Bacillus subtilis를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성
Food Science and Preservation
2011 .06
전통적 풍미를 지닌 콩알메주 된장의 종균 개발 및 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2011 .10
소규모 농가형 장류의 품질 향상을 위한 메주 발효방법
식품산업과 영양
2016 .06
싹튼 콩으로 제조한 메주의 발효기간에 따른 품질변화
한국식품과학회지
2007 .06
재래식 메주 및 된장중의 항산화성 물질에 관한 연구 - 1. 메주 발효 및 된장숙성중의 지질산화와 갈변
한국식품영양과학회지
1991 .04
한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성
Journal of applied biological chemistry
2009 .01
전통 풍미를 지닌 콩알메주 된장용 종균 개발 및 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2011 .10
메주 원료로서의 견과류의 활용성 평가
식품산업과 영양
2015 .12
장려품종 콩을 이용한 메주 및 된장 품질 특성
Food Science and Preservation
2002 .06
순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화
한국식품영양과학회지
1998 .06
세균메주를 이용한 간장제조
식품공업
1974 .01
강원도 지방의 재래식 메주 발효중 이화학적 특성 및 미생물의 변화
한국식품과학회지
1998 .08
메주의 압출성형에서 성형온도에 따른 메주의 발효특성
한국식품영양과학회지
2001 .04
Bacillus velezensis L2를 이용하여 제조한 멸치메주의 품질 특성
한국식품영양과학회지
2020 .09
[P2-25] 메주의 발효 환경(습도)에 따른 발효기간 중 품질 특성 변화
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2009 .11
Mucor 및 Rhizopus속 균류를 이용한 콩알메주 발효의 생화학적 특성
한국식품과학회지
1999 .02
Rhizopus stolonifer를 접종한 콩알메주로부터 한식간장의 제조
한국식품과학회지
1999 .06
전통메주에 증식하는 붉은 곰팡이의 특성
Food Science and Preservation
2001 .06
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