3단 발효에 의한 메주 제조방법

김익조 ,  이정옥 ,  박미화 외 3명

한국식품과학회지

2002 .06

메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성

이경란 ,  고유진 ,  김은자 외 4명

Food Science and Preservation

2013 .04

Aspergillus속과 Bacillus subtilis를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성

김종욱 ,  두홍수 ,  권태호 외 2명

Food Science and Preservation

2011 .06

전통적 풍미를 지닌 콩알메주 된장의 종균 개발 및 품질 특성

박혜경 ,  김명희 ,  김종규

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

소규모 농가형 장류의 품질 향상을 위한 메주 발효방법

류정아 ,  김윤지 ,  이은정

식품산업과 영양

2016 .06

싹튼 콩으로 제조한 메주의 발효기간에 따른 품질변화

최응규 ,  김미향 ,  이난희 외 2명

한국식품과학회지

2007 .06

재래식 메주 및 된장중의 항산화성 물질에 관한 연구 - 1. 메주 발효 및 된장숙성중의 지질산화와 갈변

이종호 ,  김미혜 ,  임상선

한국식품영양과학회지

1991 .04

한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성

이종구 ,  권광일 ,  정명근 외 3명

Journal of applied biological chemistry

2009 .01

전통 풍미를 지닌 콩알메주 된장용 종균 개발 및 품질 특성

박혜경 ,  유정아 ,  김종규 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

메주 원료로서의 견과류의 활용성 평가

박화영 ,  김영호 ,  최웅규

식품산업과 영양

2015 .12

장려품종 콩을 이용한 메주 및 된장 품질 특성

이가순 ,  이주찬 ,  이종국 외 3명

Food Science and Preservation

2002 .06

순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .06

세균메주를 이용한 간장제조

주현규

식품공업

1974 .01

강원도 지방의 재래식 메주 발효중 이화학적 특성 및 미생물의 변화

유진영 ,  김현규 ,  김왕준

한국식품과학회지

1998 .08

메주의 압출성형에서 성형온도에 따른 메주의 발효특성

김동호 ,  육홍선 ,  김기연 외 2명

한국식품영양과학회지

2001 .04

Bacillus velezensis L2를 이용하여 제조한 멸치메주의 품질 특성

박지선 ,  이호우 ,  서예슬 외 1명

한국식품영양과학회지

2020 .09

[P2-25] 메주의 발효 환경(습도)에 따른 발효기간 중 품질 특성 변화

신미진 ,  양지혜 ,  윤상진 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

Mucor 및 Rhizopus속 균류를 이용한 콩알메주 발효의 생화학적 특성

김동호 ,  김승호

한국식품과학회지

1999 .02

Rhizopus stolonifer를 접종한 콩알메주로부터 한식간장의 제조

김동호 ,  강신욱 ,  김승호

한국식품과학회지

1999 .06

전통메주에 증식하는 붉은 곰팡이의 특성

이상원 ,  박석규 ,  김홍출

Food Science and Preservation

2001 .06