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재래식 메주 및 된장중의 항산화성 물질에 관한 연구 - 1. 메주 발효 및 된장숙성중의 지질산화와 갈변
한국식품영양과학회지
1991 .04
메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성
Food Science and Preservation
2013 .04
[P2-30] 충북 전통 메주와 된장의 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2008 .10
콩,메주,된장의 Isoflavone 함량 및 β-Glucosidase 활성 측정
한국식품과학회지
1999 .12
Changes in physicochemical characteristics and nutritional values of soybean, meju, and doenjang by varying sowing periods
한국식품과학회지
2017 .02
Quality Characteristics of Whole Soybean Meju Doenjang Prepared with Addition Times and Contents as Starter
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화
한국식품영양과학회지
1998 .06
쌀을 이용한 된장의 품질특성 및 기호성
Applied Biological Chemistry
1994 .01
장려품종 콩의 단백질 특성
한국식품과학회지
1990 .08
전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로 제조된 된장의 품질 특성
Applied Biological Chemistry
2006 .01
[P5-18] 콩 품종에 따른 된장메주의 발효기간에 따른 미생물 및 효소활성 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2009 .11
인산염과 가스흡수제 첨가 된장의 저장 중 이화학적 변화
Food Science and Preservation
2006 .12
한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성
Journal of applied biological chemistry
2009 .01
재래식 메주 및 된장의 향기성분
한국식품영양과학회지
1992 .11
발아 대두 및 검정콩으로 제조한 된장의 품질 특성
한국식품과학회지
2011 .06
장 담금법에 따른 된장의 품질 특성 변화
Food Science and Preservation
2017 .11
감마선 조사된 개량메주의 보존 중 품질특성
한국식품과학회지
2000 .06
Physicochemical and Sensory Properties of Doenjang According to Soybean Cultivars
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2011 .10
전통적인 방법으로 제조된 된장 제품의 이화학적 및 관능적 특성에 대한 연구
한국식품영양과학회지
2014 .10
Aspergillus속과 Bacillus subtilis를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성
Food Science and Preservation
2011 .06
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