한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성

이종구 ,  권광일 ,  정명근 외 3명

Journal of applied biological chemistry

2009 .01

전국적으로 수집한 전통식 메주의 특성 조사

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .04

[P5-69] Quality Characteristics of Korean Traditional Meju and Isolation and Identification of bacteria from the Traditional Meju

Ji Kang Jeong ,  Yanfei Zheng ,  Hye Sun Choi 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

메주에서 분리되어 단독균으로 발효된 메주와 간장

이상선 ,  성창근 ,  배종찬 외 1명

한국식품영양과학회지

1997 .10

지역별 시판 전통메주의 이화학적 및 미생물 분포 특성

신동선 ,  최혜선 ,  한상익 외 4명

한국식품영양학회지

2018 .01

Aspergillus속과 Bacillus subtilis를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성

김종욱 ,  두홍수 ,  권태호 외 2명

Food Science and Preservation

2011 .06

전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로 제조된 된장의 품질 특성

김종호 ,  유지수 ,  이치호 외 2명

Applied Biological Chemistry

2006 .01

3단 발효에 의한 메주 제조방법

김익조 ,  이정옥 ,  박미화 외 3명

한국식품과학회지

2002 .06

[P2-34] 전통메주의 이화학적 특성 조사

신미진 ,  양지혜 ,  윤상진 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

감마선 조사된 개량메주의 보존 중 품질특성

김동호 ,  이경행 ,  육홍선 외 3명

한국식품과학회지

2000 .06

한국 재래식 메주의 이화학적 및 미생물학적 특성

최기순 ,  이호준 ,  권동진

Food Science and Preservation

2009 .04

메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성

이경란 ,  고유진 ,  김은자 외 4명

Food Science and Preservation

2013 .04

메주의 압출성형에서 성형온도에 따른 메주의 발효특성

김동호 ,  육홍선 ,  김기연 외 2명

한국식품영양과학회지

2001 .04

재래 및 개량메주와 납두의 배합이 된장 발효에 미치는 영향

주현규 ,  오균택 ,  김동현

Applied Biological Chemistry

1992 .01

메주 원료로서의 견과류의 활용성 평가

박화영 ,  김영호 ,  최웅규

식품산업과 영양

2015 .12

순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .06

벽돌형 개량메주의 품질수명

박충균 ,  남주현 ,  송형익

한국식품과학회지

1990 .02

전통 시금장 메주의 휘발성 향기성분

최웅규 ,  김영주 ,  지원대 외 4명

한국식품과학회지

1999 .08

장려품종 콩을 이용한 메주 및 된장 품질 특성

이가순 ,  이주찬 ,  이종국 외 3명

Food Science and Preservation

2002 .06