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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김윤지 (한국식품연구원) 이은정 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제40권 제3호
발행연도
2007.9
수록면
36 - 40 (5page)

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목차

1. 배경
2. 초고압에 의한 근원섬유 구조 변화
3. 초고압에 의한 우육의 연도 변화
4. 초고압에 의한 우육의 색 변화
5. 초고압에 의한 겔화와 유화
6. 육제품의 미생물에 대한 초고압 효과
7. 향후 전망
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