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학술저널
저자정보
Youn Ri Lee (Chungbuk National University) In Guk Hwang (Chungbuk National University) Koan Sik Woo (Chungbuk National University) Dae Joong Kim (Chungbuk National University) Jin Tae Hong (Chungbuk National University) Heon Sang Jeong (Chungbuk National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 6
발행연도
2007.12
수록면
1,041 - 1,045 (5page)

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Heated onion juice was partitioned using the solvents hexane, chloroform, ethyl acetate, and butanol. The ethyl acetate fraction showed the strongest scavenging effect on the ABTS radical. The antioxidant activities of the ethyl acetate fraction from raw and heated onion (120, 130, and 140℃) were evaluated using radical scavenging assays. Radical and nitrite scavenging activities were higher in heated onion than raw onion, and the higher the temperature of heat treatment, the greater the radical and nitrite scavenging activities. Heated onion (140℃, 2 hr) was more effective than raw onion, having higher DPPH radical scavenging (5.7-fold), hydroxyl radical scavenging (6.4-fold), superoxide radical scavenging (2.3-fold), hydrogen peroxide scavenging (11.8-fold), and nitrite scavenging (4.3-fold) activities. Onion increased its physiologically active materials after heating, and in this regard, heated onion can be used as biological material for the manufacture of health foods and supplements.
#heated onion juice #hydroxyl radical #superoxide radical #hydrogen peroxide #nitrite scavenging activity

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (37)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 2006 / Antioxidant and antimicrobial activities of fermentation and ethanol extracts of pine needles 15 : 582 ~ 588 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 2006 / Quantification of quercetin in different parts of onion and its DPPH radical scavenging and antibacterial activity 15 : 39 ~ 43 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1992 / Optimization of a quantitative HPLC determination of potentially anticarcinogenic flavonoids in vegetables and fruits. 40 : 1591 ~ 1598 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1997 / Antioxidative activity of sulfurcontainingflavor compounds in garlic 61 : 1482 ~ 1485 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Health effects of vegetables and fruit Assessing mechanisms of action in human experimental studies. 70 : 475S ~ 490S google schola

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Koan Sik Woo ,  In Guk Hwang ,  Tae Myoung Kim 외 3명 Food Science and Biotechnology 2007 .10
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