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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Hyeun Sung Song (Dong-A University) Jun Kyu Bae (Dong-A University) Inshik Park (Dong-A University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.18 No.1
발행연도
2013.3
수록면
80 - 84 (5page)

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This study was conducted to evaluate the increase of DPPH radical scavenging activity of meat substitute by heating. The meat substitute showed higher DPPH radical scavenging activity than those of other foods rich in protein such as beef, pork, chicken, and soybean curd. The DPPH radical scavenging activity of meat substitute was dependent upon concentration, heating temperature and heating time of meat substitute. The DPPH radical scavenging activity of meat substitute was enhanced with increasing heating temperature and time. The increase of DPPH radical scavenging activity was only applied to meat substitute without showing any activation in other foods rich in protein such as beef, pork, chicken, and soybean curd.
#DPPH radical scavenging activity #meat substitute #heating #polyphenols

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Hoek AC / 2011 / Replacement of meat by meat substitutes. A survey on person-and product-related factors in consumer acceptance / Appetite 56 : 662 ~ 673 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Davis J / 1998 / Plant-based alternatives to meat / Nutr Food Sci 2 : 90 ~ 94 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Sadler MJ / 2005 / Meat alternatives. Market developments and health benefit / Trends Food Sci Technol 15 : 250 ~ 260 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - McIlveen H / 1999 / Meat avoidance and the role of replacers / Nutr Food Sci 1 : 29 ~ 36 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hoek AC / 2004 / Food related life style and health attitudes of Dutch vegetarians, non-vegetarian consumers of meat substitutes / Appetite 42 : 265 ~ 272 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-510-003115924