메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양혜진 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제5호
발행연도
2009.10
수록면
566 - 571 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2009

[P8-53] 압출성형 공정을 이용한 발효 생맥산의 항산화 활성
양혜진 ,  구본재 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P5-22] 압출성형 공정을 이용한 발효 생맥산의 항균 활성
양혜진 ,  천진선 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P2-07] 압출성형 공정을 이용한 발효 생맥산의 이화학적 특성
양혜진 ,  김미환 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
압출성형 공정을 이용한 발효 생맥산의 항산화 활성
양혜진 ,  류기형 한국식품과학회지 2009.10 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 기존 생맥산에 압출성형공정과 발효과정을 추가하여 제조한 생맥산의 건강 기능성 식품소재 개발을 위한 연구의 일환으로 기존 생맥산(ES)과, 추출과정에 발효과정을 추가하여 제조한 생맥산(백삼(FSW), 홍삼(FSR), 압출성형백삼(FSE))을 제조하여 항산화 활성을 측정 비교하였다. 실험에 사용한 압출성형기는 실험용 쌍축이며 20%의 수분함량과 120℃의 배럴온도로 압출성형 백삼을 제조하였다. 전반적으로 발효과정을 추가한 생맥산이 기존 생맥산보다 항산화 활성이 높게 측정되었다. 이는 발효과정에서 기존 성분의 분해, 새로운 성분의 생성과 같은 대사작용에 의해 항산화 물질의 양이 증가한 결과로 사료된다. 총 페놀성 화합물, DPPH에 의한 전자공여능, 산성다당체, 환원력, 안토시아닌의 함량은 홍삼, 맥문동, 오미자를 추출 후 발효시킨 생맥산(FSR)이 가장 높게 측정되었으며, FSE, FSW, ES의 순서로 높게 측정되었다. SOD 유사활성, 플라보노이드 함량은 압출성형 백삼, 맥문동, 오미자를 추출 후 발효시킨 생맥산(FSE)이 가장 높게 측정되었다. 압출성형 백삼을 첨가한 생맥산이 백삼을 첨가한 생맥산보다 높은 항산화 활성을 나타냈고, 홍삼을 첨가한 생맥산과 비슷한 항산화 활성을 보였다. 결론적으로 본 연구에서 기존의 생맥산에 발효과정을 추가하고 백삼 대신 압출성형 백삼을 사용하여 제조한 생맥산의 항산화 활성이 우수함이 확인되었고, 이를 이용한 건강 기능성 식품소재의 개발성과 연구의 필요성을 확인할 수 있었다.
#extrusion process #fermentation #antioxidant activities #Sangmaksan

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 최선영 / 2008 / 오미자의 이화학적 특성 및 항산화 활성 / 한국식품영양학회지 21 (1) : 35 ~ 42 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 허남윤 / 2005 / 생맥산의 처방을 응용한 전통음료의 개발 / 한국조리학회지 11 (3) : 166 ~ 178 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Benishin CG / 1992 / Actions of ginsenoside Rb1 on choline uptake in central cholinergic nerve endings / Neurochem. Int 21 : 1 ~ 5 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Huo YS / 1988 / The effect of Panax ginseng extract(GS) on insulin and corticosteroid receptors / J. Trad. Chin. Med 8 : 293 ~ 295 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Oura H / 1973 / Physical chemistry of ginseng / Metabolism Disease 10 : 564 ~ 569 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

오미자 색소 추출물의 가열 변색에 대한 속도론적 연구
조성빈 ,  김현정 ,  윤종일 외 1명 한국식품과학회지 2003 .02
生脈散과 구성 약물의 성분 분석 및 抗酸化 효능 비교
이상헌 ,  박치상 ,  김대준 외 1명 대한한의학회지 2009 .09
Copigmentation에 의한 유색미 안토시아닌의 안정화 효과
윤주미 ,  한태룡 ,  윤혜현 한국식품과학회지 1998 .08
콩의 열처리 중 효소,트립신 저해제, 탄닌, 피트산의 함량 변화
김영미 ,  김용욱 한국식품과학회지 1998 .10
머루와인의 항산화성 및 아질산염 소거능
박현실 동아시아식생활학회지 2011 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000848723