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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최관형 (공주대학교) 계영 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제2호
발행연도
2014.2
수록면
258 - 264 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

백삼 반복 압출성형물의 물리화학적 특성
최관형 식품공학과 2016.01 학위논문

2015

사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 물리적 특성에 미치는 영향
최관형 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2015.06 학술저널

2014

사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 화학적 조성 및 항산화 활성에 미치는 영향
최관형 ,  계영 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2014.02 학술저널

2013

반복 압출성형과 사출구 온도의 변화에 따른 백삼압출성형물의 물리적 영향
최관형 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

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본 실험은 사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 화학적 조성 및 항산화 활성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 수분함량과 스크루 회전속도를 고정시키고 사출구의 온도를 100°C, 120°C, 140°C로 1회, 2회 반복 압출성형 실험을 하였다. 압출성형백삼의 일반성분은 백삼과 비교하여 크게 변화하지 않았지만 조지방은 감소하였다. 환원당과 총당은 백삼이 각각 64.76±0.06 mg/g, 187.12±2.02 mg/g으로 측정되었으며 백삼압출성형물의 환원당은 백삼보다 감소하고 총당은 백삼보다 증가하였다. 총 페놀성 화합물은 압출성형공정에서 모두 증가하였는데 사출구 온도 140°C에서 1회, 2회 그리고 사출구 온도 120°C에서 2회 백삼압출성형물은 각각 5.70±0.03 mg/g, 8.55±0.03 mg/g, 4.91±0.08 mg/g으로 홍삼보다 많이 추출되었다. DPPH 라디칼 소거능도 사출구 온도 140°C에서 1회, 2회 그리고 사출구 온도 120°C에서 2회 압출성형물이 홍삼보다 높게 측정되었다. 환원력 또한 압출성형백삼이 백삼보다 높게 측정되었고, 사출구 온도 140°C에서 1회, 2회 그리고 사출구 온도 120°C, 2회 압출성형물은 각각 0.58±0.002, 0.59±0.003, 0.80±0.004로 홍삼보다 높게 측정되었다. 조사포닌은 백삼이 38.84±0.35 mg/g으로 나타났고, 사출구 온도 140°C에서 2회 압출성형물이 50.07±1.00 mg/g으로 가장 높게 측정되었으며 다른 백삼압출성형물도 백삼보다 모두 증가하였다. UPLC로 측정한 진세노사이드의 조성은 압출성형과 반복 압출성형을 통하여 증가하였고, 백삼에서 추출되지 않았던 Rh1은 압출성형공정 후 추출되었다. 또한 140°C에서 2회 압출성형물은 Rg3s, Rg3r이 추출되어 홍삼의 특유성분도 확인할 수 있었다.
#repeated extrusion #extruded white ginseng #ginsenosides #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 류기형 / 2005 / 사출구 온도와 구조에 따른 압출성형 백삼의 추출 특성 / 한국식품영양과학회지 34 (4) : 544 ~ 548 dbpia 2. [학술대회논문] - Okuda H / 1980 / Studies on the effect of ginseng component on diabetes mellitus / Proc 3rd Int'l Ginseng Symp. Korea Ginseng Res. : 53 ~ 57 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이승은 / 2004 / 인삼의 부위별 항산화 활성 / 한국약용작물학회지 12 (3) : 237 ~ 242 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 전보현 / 2005 / 고지방식으로 생육한 생쥐 간에서 백삼과 홍삼 추출물의 항산화 효과 / Journal of Ginseng Research 29 (3) : 138 ~ 144 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 권중호 / 2007 / 원료삼의 증삼 및 건조 조건별 홍삼의 품질 및 기능성 / 한국식품과학회지 39 (5) : 494 ~ 499 dbpia

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