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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.2
- 수록면
- 68 - 73 (6page)
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머루와인의 pH는 3.7±0.1, 총 안토시아닌 함량은 4.3±0.3, 색도는10.2±0.8이었으며, 총페놀과 플라보노이드의 함량은 각각 18.8±3.9 ㎎/100g, 0.5±0.2 ㎎/100g이었다. 무기질은총10종이 검출되었으며, 특히 K의 함량이 5.3±0.2 ㎎/100g으로 가장 높은 함량을 보였다. 전자공여능을 측정한 결과, 1,000 ㎕/㎖의 농도에서 90.4±1.8%로 가장 활성이 뛰어났으며, 환원력을 측정한 결과, 농도가 1,000 ㎕/㎖일 때 환원력은 0.932를 나타내었다. 그리고 아질산염에 대한 소거능을 측정한 결과, pH 1.2의 조건일 때 1,000 ㎕/㎖의 농도에서 76.3±1.3%로 가장 뛰어난 소거능을 보였다. 머루와인의 농도가 증가함에 따라 실험 결과는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
적요
문헌
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
1. [학위논문] - Cheon KB / 2000 / Screening of antioxidant from Vitis coignetiea, Vitis vinifera L. and comparition of its antioxidant activity / 석사 / Kon-Kuk University
2. [학술지(정기간행물)] - 성낙주 / 2006 / 머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 311 ~ 317
3. [학술지(정기간행물)] - Chung MJ / 1998 / Chemical compounds of wild and cultivated horned rampion, Phyteuma japonicum Miq / Korean J Food Sci Technol 26 : 437 ~ 443
4. [학술지(정기간행물)] - Frankel EN / 1993 / Inhibition of oxidation of human low-density lipoprotein by phenolic substance in red wine / Lancet 34 : 454 ~ 457
5. [학술지(정기간행물)] - Francene MS / 2003 / Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health / J. Am Dietetic Assoc 103 : 215 ~ 223
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4. [학술지(정기간행물)] - Frankel EN / 1993 / Inhibition of oxidation of human low-density lipoprotein by phenolic substance in red wine / Lancet 34 : 454 ~ 457
5. [학술지(정기간행물)] - Francene MS / 2003 / Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health / J. Am Dietetic Assoc 103 : 215 ~ 223
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