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저자정보
김경화 (남해마늘연구소) 강민정 (남해마늘연구소) 강재란 (남해마늘연구소) 신정혜 (남해마늘연구소)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제1호
발행연도
2018.2
수록면
62 - 70 (9page)

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생맥산의 이화학적 특성 및 생리활성을 향상시키기 위해 주 재료 중 하나인 맥문동을 0(S-0, 대조군), 30(S-30), 60(S-60), 90(S-90)분간 건열 덖음 처리하여 생맥산을 제조한 후 유효성분 및 항산화 활성을 분석하였다. 생맥산의 색도 중 L값은 S-0에서 가장 높았으며, 덖음 처리 시간이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다. 생맥산의 a 값과 b값은 대조군보다 덖음 처리한 맥문동 첨가군들에서 낮았지만, 덖음 처리 시간에 따른 경향성을 보이지는 않았다. 생맥산의 가용성 고형분의 함량(7.10±0.00 °Brix)과 환원당 함량(37.32±0.05 g/100 g)은 S-60에서 가장 높고, pH와 산도는 모든 조건에서 유의적인 차이가 없었다. 생맥산의 총 페놀 화합물 함량은 맥문동의 덖음 처리 시간이 증가함에 따라 유의적으로 증가하여 S-90에서 345±0.34 mg/100 g으로 정량되었으며, 총 플라보노이드 함량은 S-0에서 가장 높고 S-60에서 감소하였지만 S-90과 유의적인 차는 없었다. 생맥산의 총 안토시아닌 함량은 오미자에서 용출된 것이기 때문에 대조군과 덖음 처리한 맥문동 첨가군에서 차이가 없었다. 생맥산의 총 진세노사이드(Ro, Rb2, Re, Rf, Rg1, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2) 함량은 차이가 없었지만, Ro, Re, Rf, Rb2, Rh2, Rg3는 S-0과 S-90을 비교하였을 때 당과 물 분자의 제거 정도에 따라 고분자에서 저분자 진세노사이드로 변형되어 그 함량이 증가하거나 감소하였다. 생맥산의 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능 및 FRAP법에 따른 항산화 활성은 맥문동의 덖음 처리 시간이 증가함에 따라 뚜렷하게 증가하는 경향이었다. 이상이 결과로부터 생맥산의 유효성분은 맥문동을 1시간 정도로 적절히 덖음 처리하였을 때 가장 높고, 항산화 활성은 맥문동 덖음 처리 시간이 증가할수록 높아지는 것을 확인할 수 있었다.
#Sengmaksan #Liriope platyphylla #ginseng #Schizandra chinensis #roasting

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (53)

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[학술지(정기간행물)] - 허남윤 / 2005 / 생맥산의 처방을 응용한 전통음료의 개발 / Culinary Science & Hospitality Research 11 (3) : 166 ~ 178 dbpia [학술지(정기간행물)] - Ko SR / 1996 / Comparative study on the essential oil components of panax species / J Ginseng Res 20 : 42 ~ 48 google schola [학술지(정기간행물)] - Siddiqi MH / 2014 / Ginsenoside Rh1 induces mouse osteoblast growth and differentiation through the bone morphogenetic protein 2/runt-related gene 2 signalling pathway / J Pharm Pharmacol 66 : 1763 ~ 1773 google schola [학술지(정기간행물)] - Bak MJ / 2014 / Detoxifying effect of fermented black ginseng on $H_2O_2$-induced oxidative stress in HepG2 cells / Int J Mol Med 34 : 1516 ~ 1522 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee SD / 1991 / Effect of ginsenosides of red ginseng on lipolytic action of toxohormone-L from cancerous ascites fluid / Korean J Ginseng Sci 15 : 106 ~ 111 google schola

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