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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이승주 (세종대학교) 안봄이 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제6호
발행연도
2009.12
수록면
662 - 667 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2014

시판 복분자주의 기호도 분석을 통한 탐색적 등급 분류
이승주 한국식품과학회지 2014.06 학술저널

2009

국내 복분자 주요 산지별 복분자주 제조 및 발효특성 분석
이승주 ,  안봄이 한국식품과학회지 2009.12 학술저널
주요 산지별 제조 복분자주의 기호도 및 향기성분 분석
이승주 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009.11 학술대회자료
주요 산지별 제조 복분자주의 기호도 및 휘발성분 분석
이승주 ,  이광근 산업식품공학 2009.01 학술저널

초록· 키워드

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국내 복분자 생산 주요 산지인 고창, 순창, 정읍과 횡성산 복분자를 수거하여 각 산지별 복분자주를 제조하고 이들 시료의 발효 및 숙성과정에서 이화학적 성분 변화를 관찰하였다. 원료 복분자의 pH는 3.43-3.52 수준으로 산지별 차이가 없었고 발효과정 중에도 pH는 산지별 비슷한 수치를 보이며 변화하였다. 총산도는 고창산 복분자주가 발효초기(9.98 g/L)와 발효 후(13.43 g/L) 모두 다른 산지의 복분자에 비해 낮게 나타났다. 원료 복분자의 초기 당도는 6.9-7.8°Bx로 비슷하였고, 발효 후 복분자주의 알코올 함량은 15.8-16.4% 범위였다. 환원당 함량은 원료복분자의 경우 2.57-4.49 g/100 mL이었고, 복분자주의 발효가 진행됨에 따라 당이 알코올로 발효되면서 감소하여 최종 1.3-1.47 g/100 mL로 나타났다. 산지별 차이를 많이 보인 이화학적 특성으로는 총 페놀함량과 색도, hue, intensity를 들 수 있다. 총 페놀함량은 정읍산 복분자주(4405.5 mg/L)가 다른 지역산 시료에 비해 2배 정도 높은 수준을 나타내었고, 색도 또한 정읍산이 원료 복분자와 최종 복분자주에서 모두 다른 시료에 비해 낮게 나타나 가장 짙고 불투명한 붉은색을 나타내었다. 전반적으로 고창, 횡성, 순창산 복분자주는 유사한 수준을 나타내었고, 정읍 제품은 차이를 보였다. 향후 복분자주에 대한 품질 관리 및 개선을 위해 연도별 및 지역별 복분자 및 복분자주의 다양한 이화학적 및 생물학적 특성에 대한 데이터베이스화 작업이 필요하리라 사료된다.
#Korean black raspberry wine #growing region #fermentation #physico-chemical composition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 최한석 / 2006 / 복분자 발효주의 양조특성 / 한국식품과학회지 38 (4) : 543 ~ 547 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - / 2001 / Korea alcohol Liquor Industry Association / Alcohol Beverage News 3 : 11 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 안영희 / 2007 / 한국에서의 자생 복분자딸기 분포 및 자생지의 생태적 특성 / 한국환경생태학회지 21 (2) : 176 ~ 185 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 이미경 / 2003 / 복분자 열매 추출물의 유용 생리활성 탐색 / 한국약용작물학회지 11 (1) : 5 ~ 12 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Chung TH / 1997 / Potential antiviral effects of Terminalis chebula, Sanguisorba officinalis, Rubus coreanus, and Rheum palmatum against duck hepatitas B virus (DHBV) / Phytother. Res. 11 : 179 ~ 182 google schola

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