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국내 주요 복분자 산지인 고창, 정읍, 횡성, 순창산 복분
자로 복분자주를 제조하여 제조 복분자주의 휘발성 향기성
분 분석과 기호도 조사를 통해 산지별 차이를 파악하였다.
복분자주의 주요 향기성분으로 phenylethyl alcohol,
isoamyl alcohol, diethyl succinate, isobutyl alcohol, acetic
acid, octanoic acid, benzoic acid, α-terpineol, myrtenol, pcymene-
8-ol이 동정되었고 특히 적포도주에 비해 terpene류
가 많이 검출되어 복분자주의 odor-active compounds를 분
석하기 위해 gas-chromatography-olfactometry를 포함한 다
양한 향기성분 분석 연구가 필요한 것으로 보인다. Ester류
는 횡성산과 정읍산 복분자주에서 많이 검출되었고
alcohol과 acid류도 횡성산에서 가장 많은 농도를 나타내었
다. Terpene류는 정읍산에서 가장 높게 나타났다. 차후 이
들 시료에 대한 묘사분석을 통해 향기성분과의 상관관계
분석이 필요하리라 여겨진다. 전반적인 기호도에서는 제조
복분자주에서 고창, 순창, 횡성, 정읍순으로 나타났고 특히
횡성과 정읍 시료의 경우 단맛은 약하고 신맛은 너무 강한
것으로 나타나 당산비 조절이 필요한 것으로 여겨진다.
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