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수도권 거주 소비자 100명을 대상으로 전국에서 시판되는 24종의 복분자주의 소비자 기호도 조사를 실시하였다. 24개 복분자주 시료의 전반적인 기호도 평가의 분산분석을 통해 기호도 평가에 연령 및 성별간의 차이보다는 개인 간의 차이가 더 크게 작용한 것으로 나타났다. 전체 소비자 기호도 평가 결과를 바탕으로 군집분석을 실시하여 시료 간 유사한 기호도 평가를 보인 세개의 군집으로 분류하였다. 세 개의 군집은 기호척도의 빈도수 분포와 실제 기호도 평균 점수에서 군집 간의 차이가 확인되었다. 이러한 군집 분류를 바탕으로 판별분석을 활용하여 군집의 분류가 적절한지 또한 판별함수의 예측력은 적정한지 파악하였다. 판별분석결과 분류율이 100%로 적절한 예측력을 보였고, 세군집간의 마할라노비스거리와 추출된 요인 내에서의 분포도도 적정한 것으로 나타났다. 향후 다양한 우리술의 품질평가시스템 개발에 소비자 기호도 조사를 활용한 평가방법이 활용 가능하리라 여겨진다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Drake MA / 2007 / Invited review: Sensory analysis of dairy foods / Dairy Sci 90 : 4925 ~ 4937
2. [학술지(정기간행물)] - Kraggerud H / 2012 / Quality scoring - A tool for sensory evaluation of cheese? / Food Qual. Prefer 26 : 221 ~ 230
3. [학술지(정기간행물)] - 조수현 / 2009 / 관능특성 및 판별함수를 이용한 한우고기 맛 등급 분석 / 한국축산식품학회지 29 (1) : 132 ~ 139
4. [학술지(정기간행물)] - Bodyfelt FW / 2008 / Developments in dairy foods sensory science and education: From student contests to impact on product quality / Int. Dairy 18 : 729 ~ 734
5. [학술지(정기간행물)] - Hopfer H / 2014 / Judging wine quality: Do we need experts, consumers or trained panelists? / Food Qual. Prefer 32 : 221 ~ 233
2. [학술지(정기간행물)] - Kraggerud H / 2012 / Quality scoring - A tool for sensory evaluation of cheese? / Food Qual. Prefer 26 : 221 ~ 230
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