바리스타 교육프로그램 개발을 위한 기초연구

최주호; 최영준

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최주호 (부산여자대학) 최영준 (동명대학교)

저널정보: 한국관광레저학회 관광레저연구 관광레저연구 제22권 제6호(통권 제55호)

발행연도: 2010.11

수록면: 595 - 606 (12page)

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The main objective of this study is to provide a foundation material necessary to develop Barista training program through utilizing a Dacum method. Result of this study showed that vocational definition of Barista extends from mere coffee related duties over to the operation of coffee shop as well as overall marketing and managerial duties. 10 different job duties and 44 job tasks for Barista were derived. The most frequent job task was found to be the menu management which contained 11 different tasks. Principle of Practical Espresso was regarded as the course with advanced rating for its importance, degree of difficulty, and task frequency among the basic course curriculum for Barista. Necessity for training was rated with 27 first class ratings and 17 second class ratings. 17 different course such as the principle of menu management, the principle of practical Latte art and so on were derived. Basic knowledge necessary for a Barista were found to be food engineering and menu design. Roasting and blending were found to be necessary technical skills. What's more, service mind, perseverance were necessary personal attitude while grinder and planner were necessary tools and equipments.

#커피(Coffee) #바리스타(Barista) #교육 프로그램(Education Program) #데이컴(Dacum)

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - 강석우 / 2004 / 세계 커피시장의 소비실태 및 수출입 동향 비교분석 고찰 / 한국조리학회지 10 (3) : 65 ~ 82

2. [학술지(정기간행물)] - 강석우 / 2005 / 산업체와 교육기관 간의 상호계약에 의한 전문대학 호텔 와인.커피전공 교과과정 개발에 관한 연구: 지식, 문제해결 능력, 기술 활용 능력의 직무 측정을 중심으로 / 관광·레저연구 17 (4) : 183 ~ 202

3. [단행본] - 김영준 / 2007 / 커피입문교실 / 훈민사

5. [인터넷자원] - / / 나주대학

6. [학술지(정기간행물)] - 박경희 / 2006 / CoffeeSERV: 커피전문점의 서비스품질 측정을 위한 다문항 척도 / 외식경영연구 9 (3) : 7 ~ 26

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이 논문의 저자 정보

최주호

소속기관 부산여자대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학

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최영준

소속기관 영산대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 사회과학 > 경영학

논문수 23 이용수 5,311

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