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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.4
- 수록면
- 263 - 271 (9page)
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The study examined the quality characteristics of brown sauce made with various amounts (2%, 4%, 6%, 8% and 10 %) of Chungkukjang powder. Sensory tests and measurements of viscosity, moistness, and color done and the antioxidant effects of Chungkukjang powder in brown sauce were examined by measurements of acid, peroxide, TBA during 12 days storage at 24℃. Overall sensory preference was highest in brown sauce made with 6% Chungkukjang powder. As the powder content increased the Lightness, Redness and Yellowness values decreased as did viscosity. Acid, peroxide and full term for TBA values increased to a low level that produced an edible product even at 12 days.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (42)
참고문헌 신청
2. [단행본] - 정청송 / 1983 / 서양조리학(하) / 기전연구사 : 388 ~
3. [단행본] - 최수근 / 2008 / 소스의 이론과 실제 / 형설출판사 : 42 ~ 43
5. [학술지(정기간행물)] - 조선배 / 2007 / 올리브유농후제의 지각품질이 고객만족과 애호도 및 재구매의도에 미치는 영향:부산 특1등급 L호텔 이태리식당 이용고객을 중심으로 / 관광학연구 31 (2) : 243 ~ 259
6. [학술지(정기간행물)] - Cho YJ / 2000 / Production and separation of anti-hypertensive peptide during Chungkukjang fermentation with Bacillus subtilis CH-1023 / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 43 : 247 ~ 252
7. [학술지(정기간행물)] - Heo S / 1998 / Isolation and identification of the fibrinolytic bacteria from Korean traditional Chungkukjang / J Korean Soc Appl Biol Chem 41 : 119 ~ 124
3. [단행본] - 최수근 / 2008 / 소스의 이론과 실제 / 형설출판사 : 42 ~ 43
5. [학술지(정기간행물)] - 조선배 / 2007 / 올리브유농후제의 지각품질이 고객만족과 애호도 및 재구매의도에 미치는 영향:부산 특1등급 L호텔 이태리식당 이용고객을 중심으로 / 관광학연구 31 (2) : 243 ~ 259
6. [학술지(정기간행물)] - Cho YJ / 2000 / Production and separation of anti-hypertensive peptide during Chungkukjang fermentation with Bacillus subtilis CH-1023 / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 43 : 247 ~ 252
7. [학술지(정기간행물)] - Heo S / 1998 / Isolation and identification of the fibrinolytic bacteria from Korean traditional Chungkukjang / J Korean Soc Appl Biol Chem 41 : 119 ~ 124
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