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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
서봉순 (위덕대학교) 박명희 (위덕대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第1號
발행연도
2010.2
수록면
54 - 59 (6page)

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Basil is known to contain six types of polyphenols that engage in physiological activation; protocateuic acid, caffeic acid, chlorogenic acid, courmaric acid, rosmarinic acid and quercetin. In this study, the antioxidants in eight types of basil were evaluated. Specifically, the antioxidative activation of basil was evaluated based on the relationship between active oxygen scavenging (DPPH radical-scavenging), which was used as an index showing the content and functionality of the polyphenol compounds in basil, and Fe²?/ ascorbate (FTC) and 2-thiobarbituric acid (TBA). The total polyphenol content of the different types basil occurred in the following order: Dark-opal＞Lettuce＞Bush＞Greek＞Lemon＞Sweet＞Geno＞Holy. The highest content Dark-opal was 173.3 mg, which was about three times greater than the lowest content Holy, which was 49.85 mg. In addition, DPPH radical-scavenging by Dark-opal 51%, which was the highest scavenging activity occurred in the folling order: Dark-opal＞Lettuce＞Bush＞Greek＞Lemon＞Sweet＞Geno＞Holy. The antioxidative activation values measured using the FTC and TBA were the same as the value obtained using the DPPH method. Finally, the level of antioxidative activation measured using FTC, TBA and DPPH methods showed that the higher the content of polyphenol substance was, the stronger the antioxidative activation became.
#Basil #rosmarinic acid #antioxidation #total polyphenol #DPPH radical-scavenging #FTC method #TBA method

목차

Abstract
서론
실험 재료 및 방법
실험 결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 곽병화 / 2001 / 꽃․나무․허브 키우기 / 주부생활 : 146 ~ 147 google schola 2. [단행본] - 이정연 / 2004 / 허브 / 김영사 : 11 ~ google schola 3. [단행본] - 최영전 / 1992 / 향료, 약미, 향신료 식물 백과 / 오성출판사 : 131 ~ 136 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ahn DJ / 2001 / Comparison of volatile cimponents in organs of Ocimum basilicum L. cultivated in Korea / J Korean Med Crop Sci 9 : 130 ~ 138 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of stable free radical / Nature 26 : 1198 ~ 1199 google schola

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