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자료유형
학술저널
저자정보
김수희 (경민대학) 김정원 (서울교육대학교) 박효남 (밀레니엄서울힐튼호텔)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제3권 제2호(통권 제6호)
발행연도
2007.9
수록면
9 - 20 (12page)

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In order to increase the use of basil in Korea, a basil pesto based sauce was developed in this study. The sensory characteristics of the fried basil sauce was compared with the original pesto. Color, preferance and other attributes of fried basil pesto were better than that of basil pesto general. Fried basil pesto showed good storage stability. It was evaluated that utility value of fried basil pesto was good because high contents of basil in formula, simple processing and variety utility for salads, pastas and etc. Further study required for frozen storage of basil pesto and application for other fresh herbs. Therefore, we expect large use and production of Fresh herbs and development of herb industry.
#herb #basil #pesto #storage #sensory characteristics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 방법
Ⅲ. 결과 및 토의
Ⅳ. 결론
참고문헌
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