메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第6號
발행연도
2007.12
수록면
876 - 882 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to investigate the effects of basil on the quality characteristics of tomato sauce, which is used widely in Western cuisine. The highest pH of 4.29 was observed in the tomato sauce with 4% fresh basil added, while the tomato sauce with 0% fresh basil exhibited the lowest pH of 4.20. The pH of the tomato sauce gradually increased with the addition of fresh basil. The analysis of color differences in the tomato sauce indicated that redness(avalue) decreased with the addition of basil;, whereas consistency and spreadability increased with the increasing amounts of the fresh basil. The sensory evaluation was performed with scoring tests for color, flavor, taste, after taste, viscosity, and overall acceptability by 15 professional panelsists. The tomato sauce with 2% basil showed the best score in the sensory evaluation, except for vicosity. From the above results, the data suggest that an addition of 2% fresh basil to tomato sauce is recommended for commercial use.
#Tomato sauce #basil #consistency #spreadability #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
, 2001 , 식품관능검사법 : 74 ~ 94 google schola , 2007 , 커리너리 아트 : 56 ~ 61 google schola , 2004 , 호텔식음료서비스실무 : 123 ~ google schola , 2002 , 식품과 건강 : 210 ~ google schola , 2001 , Comparison of volatile components in organs of Ocimum basilicum L. cultivated in Korea 9 : 130 ~ 138 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

단감과 연시를 함유한 스테이크 소스의 제조 및 품질 특성
이동원 ,  이승철 ,  조종락 외 1명 한국식품영양과학회지 2011 .09
신선한 토마토와 통조림 토마토의 배합 비율을 달리하여 제조한 모델 토마토 소스의 품질 비교
하대중 ,  곽은정 동아시아식생활학회지 2009 .10
水耕 Basil 品種內 휘발성 향기성분 비교
서은주 ,  박권우 HORTICULTURE ENVIRONMENT and BIOTECHNOLOGY 1999 .04
카레 향신료 정유성분의 항균성
정창기 ,  박완규 ,  유익제 외 2명 한국식품과학회지 1990 .12
반응표면분석법을 이용한 연근건조칩 제조조건 최적화 연구
황애솔 ,  전채원 ,  김수민 외 2명 동아시아식생활학회지 2022 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-016246702