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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현자 (한경대학교) 김민아 (한경대학교) 이현주 (한경대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第1號
발행연도
2011.2
수록면
53 - 59 (7page)

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The purpose of this study was to investigate the properties of frozen cookies containing buckwheat flour. Buckwheat flour was added to cake flour bases at concentrations of 3%, 6%, and 9%. Falling numbers, RVA (rapid visco analyzer) increased with the addition of buckwheat flour, whereas initial pasting temperature decreased. The set back value, which is a prediction of retrogradation, did not show any significant difference. The alveographic P values of the treatment were lower than that of the Control. In the farinogram test, water absorption increased upon the addition of buckwheat flour, whereas stability and farinogram quality number decreased. In conclusion, the addition of 6% buckwheat flour is recommended to obtain the optimal volume of frozen cookies.
#Buckwheat flour #farinogram #alveogram

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 조재선 / 2005 / 식품재료학 / 문운당 : 77 ~ 79 google schola 2. [단행본] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry approved method of American Association of Cereal Chem. 10th. Ed / Association google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bechtel WG / 1955 / A review of bread staling research / Transact AACC 13 : 108 ~ 121 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi YS / 1999 / Studies on compositional characteristics and quantitative determination of buckwheat flour in commercial products of Kangwondo Makkuksoo (buckwheat noodle) and buckqheat flour / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 963 ~ 968 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Choi YS / 2000 / In vitro screening of dietary factors on buckwheat influencing the regulation of blood pressure, glucose and cholesterol level / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 280 ~ 287 google schola

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