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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제20권 제2호
발행연도
2009.6
수록면
231 - 237 (7page)

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This study was conducted to investigate the effects of mugwort powder on two types of flour batters, i.e., medium and cake, using the Falling Number test, RVA test, alveogram, and farimogram. The mugwort powder was added at 3% and 5% on the medium and cake flour bases, respectively. The Falling Numbers of the medium and cake flour batters with mugwort powder were increased due to the alteration of the protein in the flour. Analysis of the RVA characteristics showed that the addition of mugwort powder did not have significant effects on the initial pasting temperature. Peak viscosity, holding strength, final viscosity, and set back values of the medium flour batter were not consistent, but those of the cake flour batter were decreased. The characteristics of the alveogram showed that the addition of mugwort powder increased the extensibility and the swelling index. Farinogram demonstrated that the addition of mugwort powder decreased the water absorption and improved the stability of the medium and cake flour batters.
#mugwort powder #falling number #alveogram #farinogram

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 강윤환 / 1995 / 솔잎과 쑥 추출물의 기능성 검토 / 한국식품과학회지 27 (6) : 978 ~ 986 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 권혁련 / 1995 / 쌀가루와 기타 곡분을 이용한 식빵 및 러스크의 제조방법과 물성에 관한 연구 / 한국조리과학회지 11 (5) : 479 ~ 486 dbpia 3. [기타자료] - 구자연 / 1985 / 특허공보 제 925호 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김덕웅 / 1985 / 쑥의 건조방법에 따른 지방산 변화에 관하여 / 한국영양식량학회지 14 (2) : 95 ~ 102 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김순임 / 1998 / 쑥 첨가가 빵과 떡의 저장성 향상에 미치는 영향 / 한국조리과학회지 14 (1) : 106 ~ 113 dbpia

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-522-018498055