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Soo-Jung Lee (경상대학교) Jung-Hye Shin (남해마늘연구소) Min-Jung Kang (남해마늘연구소) Woo-Jae Jung (남해마늘연구소) Ji-Hyun Ryu (경상대학교) Ra-Jeong Kim (경상대학교) Nak-Ju Sung (경상대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제20권 제5호
발행연도
2010.5
수록면
775 - 781 (7page)

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흑마늘의 진한 흑색을 완화시킴과 동시에 생마늘보다는 생리활성이 높은 마늘 가공품의 개발을 위한 연구의 일환으로 적갈색 마늘(홍마늘)을 제조하여 열수추출물의 생리활성을 생마늘 및 흑마늘과 비교하였다. 홍마늘의 색도는 생마늘과 흑마늘의 중간 색도를 보였으며, 갈색도는 흑마늘보다는 생마늘과 비슷한 수준이었다. 홍마늘의 총 페놀, 플라보노이드, total pyruvate 및 thiosulfate 함량도 생마늘과 흑마늘의 중간수준이었다. DPPH, ABTs 및 NO 라디칼 소거능과 환원력의 측정 결과 홍마늘은 생마늘보다 유의적으로 높았으나, 흑마늘보다는 낮은 활성을 보였다. α- Glucosidase 저해 활성은 홍마늘과 흑마늘이 비슷한 활성으로 보였다. 항산화 활성을 중심으로 한 생리활성의 측정에서 홍마늘은 생마늘에 비해 더 높았으나 흑마늘에 비해서는 더 낮아 열처리를 통한 갈변물질의 생성정도가 숙성마늘의 생리활성 발현의 주요 인자임을 확인할 수 있었다.
#Red garlic #antioxidant activity #α-Glucosidase

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록

참고문헌 (41)

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1. [학술지(정기간행물)] - 배수경 / 2002 / Sodium metabisulfite와 adipic acid가 마늘 농축액의 저장 중 갈변현상에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 18 (1) : 73 ~ 80 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Bell, D. S. / 2004 / Type 2 diabetes mellitus: What in the optimal treatment regimen? / Am. J. Med 116 : 23S ~ 29S google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bertozzi, C. R. / 2001 / Chemical glycobiology / Science 23 : 2357 ~ 2364 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 81 : 1199 ~ 1200 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Byun, P. H. / 2001 / Changes of functional properties of garlic extracts during storage / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 301 ~ 306 google schola

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