가교화 감자전분의 유변학적 특성

최문경; 허혜미; 진용익; 장동칠; 김미숙; 이영승; 장윤혁

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저자정보: 최문경 (경희대학교) 허혜미 (경희대학교) 진용익 (농촌진흥청) 장동칠 (농촌진흥청) 김미숙 (단국대학교) 이영승 (단국대학교) 장윤혁 (경희대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제10호

발행연도: 2016.10

수록면: 1,525 - 1,531 (7page)

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본 연구는 천연 감자전분과 adipic acid와 acetic anhydride 를 혼합하여 제조한 가교제를 각각 다양한 농도(0.125, 0.25, 0.5%)로 반응시켜 제조한 가교화 감자전분의 유변학적 특성에 대해 조사하였다. 천연 감자전분 분산액과 가교화 감자전분 분산액은 25°C에서 shear-thinning의 거동(n= 0.43~0.63)을 냈으며, 천연 감자전분 분산액에 비해 가교화 감자전분 분산액의 점조도 지수(K), 겉보기 점도(η<SUB>a,100</SUB>), Casson 항복응력(σ<SUB>oc</SUB>) 값이 증가하는 경향을 나타내었고, 첨가된 가교제의 농도가 증가함에 따라서 증가하는 경향을 나타내었다. 또한, 동적 점탄 특성에 의하면 천연 감자전분 분산액과 가교화 감자전분 분산액은 모두 약한 겔과 같은 거동을 보여주었으며, G"과 G"" 값들은 첨가된 가교제의 농도와 적용된 진동수 범위(0.63~62.8 rad/s)에서 진동수(ω)가 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었고 이들 동적점 탄성 데이터로부터 천연 감자전분과 비교하여 가교화 감자전분 시료들은 가교제에 의해 입자 간 강한 결합을 형성하여 유변학적 특성이 향상되는 것을 확인할 수 있었다. Cox-Merz 중첩원리는 천연 감자전분 분산액과 가교화 감자전분 분산액 모두에 잘 적용되지 않았다.

#cross-linking #potato starch #rheological property #adipic acid

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[학술지(정기간행물)] - Ahmad FB. / 1998 / Rheological properties of sago starch / J Agric Food Chem 46 : 4060 ~ 4065

[학술지(정기간행물)] - Singh N. / 2003 / Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources / Food Chem 81 : 219 ~ 231

[학술지(정기간행물)] - Vasanthan T. / 1999 / Starch from Alberta potatoes : wet-isolation and some physicochemical properties / Food Res Int 32 : 355 ~ 365

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