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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제9호
발행연도
2008.9
수록면
1,182 - 1,189 (8page)

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생구기자를 수확 후 건조하지 않고 바로 가공용으로 이용하기 위하여 데치기 처리 유무에 따라 생구기자 : 설탕을 1:0.2, 1:0.4, 1:0.6, 1:0.8 및 1:1의 중량비로 혼합하여 저온 (5oC)에서 5 및 10개월간 당침 숙성하여 구기자청을 만든 후, 유리당의 변화를 조사하였다. 구기자청의 가용성전분의 함량은 데치기 처리 유무에 관계없이 설탕 첨가량이 증가할수록 높았으며 UPRGSL-4(데치기 처리를 하지 않은 구기자 : 설탕, 1:0.8의 비율로 처리한 구기자청)에서 가용성전분의 함량이 2.5%로 가장 높았다. Maltose의 함량은 PRGSL (데치기 처리를 한 구기자청)은 설탕첨가량이 증가할수록 maltose의 함량이 높아서 PRGSL-5(데치기 처리를 한 구기자 : 설탕, 1:1)에서 5, 10개월 담금 숙성 시 각각 11.52%와 12.66%이었고 UPRGSL은 1%내외의 함량을 보였다. Sucrose의 함량은 담금 10개월째 sucrose 함량을 측정한 결과 PRGSL-5에서 sucrose 함량이 4.22%이었고 UPRGSL-5는 1.36%의 함량을 보였다. Glucose의 함량은 PRGSL-4에서 담금 10개월째 glucose 함량이 7.86%로 PRGSL-5보다 높은 함량을 보였다. UPRGSL은 설탕의 첨가량이 증가할수록 glucose 함량이 높았으며 담금 숙성 5개월째 급격히 증가하여 UPRGSL-5에서 24.39%, 10개월째는 26.22%이었다. Fructose의 함량은 PRGSL-4 및 -5가 UPRGSL-4 및 -5보다 약 3～4%정도의 낮은 함량을 보였다. Sorbitol 함량은 1%내외로 적은 양을 함유하고 있었지만 UPRGSL에서 약간 높은 함량을 보여 UPRGSL-2, -3 및 -4에서 1.2～1.24%이었다. Glycerol 함량은 설탕 첨가량이 증가할수록 glycerol 함량은 감소하는 경향이었으며 5개월 담금 시 PRGSL-1 에서 4.58%, UPRGSL-1에서 3.01%를 보였다.
#Lycii fructus raw fruit #Gugija-sugar mixture #leaching #sucrose #glucose #fructose

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Yook CS / 1997 / Colored Medicinal Plants of Korea / Academy Publishing Co. : 486 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cho IS / 1995 / Screening of chemicals for control of colletrotrichum gloeosporioides in Lycium chinensis MILLER / Korean J Med Crop Sci 3 : 9 ~ 11 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cho IS / 1996 / Effect of drying methods on the quality in Lycii fructus / Korean J Medicinal Crop Sci 4 : 283 ~ 287 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee BY / 1995 / Physico-chemical properties of Boxthorn (Lycii fructus) hot water extracts by roasting conditions / Korean J Food Sci Technol 27 : 768 ~ 772 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee SD / 1996 / Component changes of Lycii fructus extract by hot treatment / Agric Chem Biotechnol 39 : 268 ~ 273 google schola

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