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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김철암 (중국연변대학) 왕명현 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제5호
발행연도
2013.5
수록면
753 - 758 (6page)

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더덕에 설탕 첨가량을 달리하여 제조된 더덕차의 이화학적 및 관능적 특성, 기능성 성분의 함량 조사를 통하여 합리한 더덕차의 제조방법을 찾고자 하였다. 일반성분 함량 중 더덕 첨가량의 증가로 수분 함량은 증가하였고 탄수화물 함량은 감소되었으며 조단백질, 조지방, 회분 등 함량은 변화가 없는 것으로 나타났다. 색도는 L값은 설탕 첨가량의 증가에 따라 감소되었고 b값은 증가된 것으로 나타났으며 a값은 변화가 없는 것으로 나타났다. 총 식이섬유 함량은 변화가 없었으나 설탕 첨가량의 증가에 따라 수용성 식이섬유의 함량은 증가하고 반대로 불용성 식이섬유의 함량은 감소하는 것으로 나타났다. 총 페놀성 화합물과 총 플라보노이드 함량은 설탕 첨가량의 증가에 따라 증가되는 것으로 나타났으나 사포닌 함량은 변화가 없는 것으로 나타났다. 관능검사 결과 75% 설탕을 첨가한 시험구가 색, 맛, 향, 전체적 기호도 등에서 모두 다른 시험구보다 높게 나타났다.
#Codonopsis lanceolata #tea #sugar #physicochemical #sensory

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (34)

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3. [학술지(정기간행물)] - Cha JY. / 2001 / Biofunctional activities of citrus flavonoids / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 44 : 122 ~ 128 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cha JY. / 2000 / Effects of citrus flavonoids on the lipid peroxidation contents / Korean J Postharvest Sci Technol 7 : 211 ~ 217 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 유경미 / 2004 / In vitro 상에서 유자(Citrus junos SIEB ex TANAKA) 용매 추출물의 암세포 억제효과 및 항산화성 / 한국식품과학회지 36 (2) : 339 ~ 344 dbpia 7. [학술지(정기간행물)] - 이준호 / 2006 / 청징방법에 따른 당근주스의 품질변화에 관한 연구 / 산업식품공학 10 (1) : 48 ~ 53 dbpia 9. [학술지(정기간행물)] - Kim CH. / 1975 / Pharmacognostical studies on Codonopsis lanceolata / Korean J Pharmacog 6 : 43 ~ 47 google schola

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