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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.13 No.3
발행연도
2008.9
수록면
204 - 211 (8page)

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Fish protein hydrolysates (FPHs) with different degrees of hydrolysis by treatment with alcalase, pronase, flavourzyme and trypsin and isolated peptide were prepared from Hwangtae (yellow dried pollack, Theragra chalcogramma). Hwangtae protein hydrolysate was fractionated according to the molecular weight into six major types of APO1 (1.3 kDa), APO2 (1 kDa), APO3 (＜1 kDa), APACE (＜1 kDa), APG1 (70 kDa) and APG2 (70 kDa) isolated from the hydrolysate using consecutive chromatographic methods. Soluble peptide were produced from Hwangtae and evaluated for their nutritional and functional properties. Some functional properties of FPHs were assessed and compared with those of egg albumin or the soybean protein. APO2 had the highest nitrogen solubility value (94.2%), emulsion capacity and emulsion stability of the Alaska Pollack peptide ranged from 12.4 to 39.5 (mL of oil per 200 mg of protein) and 44.0% to 77.5%, respectively. Highest and lowest fat adsorption values were observed for APG1 (9.9 mL of oil per gram of protein) and APO3 (3.8 mL of oil per gram of protein), respectively.
#Hwangtae #hydrolysate #physicochemical properties #nitrogen solubility #emulsifying properties #fat absorption

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESUTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
Aspmo SI , 2005 , Enzymatic hydrolysis of Atlantic cod (Gadus morhua L.) viscera , Process Biochem 40 : 1957 ~ 1966 google schola Shahidi F , 1995 , Production and characteristics of protein hydrolysates from capelin (Mallotus villosus) , Food Chem 53 : 285 ~ 293 google schola Kristinsson HG , 2000 , Fish protein hydrolysates: Production, biochemical, and functional properties , Cri Rev Food Sci Nutr 40 : 43 ~ 81 google schola Shahidi F , 1994 , Sea food processing by-products. In Seafoods Chemistry, Processing Technology and Quality , In Seafoods Chemistry, Processing Technology and Quality : 321 ~ 334 google schola Phillips LG , 1994 , Structure Function Properties of Food Proteins , Academic Press google schola

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