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학술저널
저자정보
김세권 (부산수산대학교 화학과) 변희국 (부산수산대학교 화학과) 전유진 (부산수산대학교 화학과) 조덕제 (동서공과대학 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제37권 제2호
발행연도
1994.1
수록면
85 - 93 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (8)

2000

3단계 막효소반응기에서 연속적으로 생산된 어피 및 우피 젤라틴 가수분해물의 항산화활성 비교
김세권 ,  박표잠 ,  송병권 외 1명 KSBB Journal 2000.12 학술저널

1995

연속식 3단계 막 반응기를 이용한 명태피 젤라틴으로부터의 천연조미료 개발
김세권 ,  전유진 ,  변희국 외 3명 KSBB Journal 1995.11 학술저널

1994

재순환 3단계 막반응기를 이용한 어피젤라틴의 연속적 가수분해 최적화 공정 개발
김세권 ,  변희국 공업화학 1994.01 학술저널
2단계 막반응기를 이용한 어피젤라틴 가수분해물의 연속적 생산
김세권 ,  변희국 ,  전유진 외 2명 Applied Biological Chemistry 1994.01 학술저널
2단계 막반응기에서 연속적으로 생산된 어피젤라틴 가수분해물의 기능성
김세권 ,  변희국 ,  전유진 외 1명 Applied Biological Chemistry 1994.01 학술저널

1993

연속식 중공사막 반응기를 이용한 각시가자미피 젤라틴의 가수분해
김세권 ,  변희국 ,  강태중 외 1명 한국수산과학회지 1993.03 학술저널
2단계 막반응기를 이용한 어피젤라틴 가수분해물의 연속적 생산
김세권 ,  변희국 ,  조덕제 한국막학회 총회 및 학술발표회 1993.01 학술대회자료

1991

한외여과막 반응기를 이용한 어피젤라틴의 연속적 가수분해
김세권 ,  변희국 ,  M. Che 외 1명 KSBB Journal 1991.11 학술저널

초록· 키워드

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연속식 2단계 막(MWCO 10,000, MWCO 5,000)반응기를 이용하여 어피젤라틴 가수분해물을 제조하여 그 가수분해물의 분자량, 아미노산조성 및 기능성에 대하여 검토하였다. 1단계 젤라틴 가수분해물의 분자량은 $8{\sim}10\;KDa$ 및 $4.5{\sim}6.5\;KDa$이 주종을 이루었으며, 2단계 가수분해물의 분자량은 $2{\sim}6\;KDa$ 및 2 KDa 이하의 저분자 펩타이드도 존재하였다. 어피젤라틴의 아미노산조성과 1단계 및 2단계 어피젤라틴 가수분해물의 아미노산조성 사이에는 거의 차이가 없었고, 감칠맛과 단맛에 관련이 있는 아미노산 함량이 전체의 $68{\sim}72%$에 달한 반면, 쓴맛을 내는 아미노산 함량은 $23{\sim}25%$에 불과하였으며, 1단계 가수분해물에 비해 2단계 가수분해물이 단맛과 감칠맛이 더 좋았다. 1단계 및 2단계 가수분해물의 용해도는 모든 pH영역에서 완전히 용해하였으나, 유화성 및 포말성은 거의 나타나지 않았다. 완충능은 2단계 가수분해물이 가장 높았으나, 점도는 모든 pH영역에서 거의 차이가 없었으며, 어피젤라틴 보다는 가수분해물의 점도가 더 낮았다. 그리고 2단계 가수분해물은 등온흡습도가 가장 높아 수분활성 저하제로서 이용할 수 있을 것으로 판단되었다.
#Functional properties #fish skin gelatin hydrolysate #two-stage membrane reactor

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