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박장현 (전라남도 농업기술원) 남승희 (전라남도 농업기술원) 김영옥 (전라남도 농업기술원) 권오도 (전라남도 농업기술원) 안귀남 (전라남도 농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제5호
발행연도
2010.5
수록면
725 - 730 (6page)

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일반재배 및 유기재배로 생산된 쌀의 품질 및 이화학적 특성, 기능성 및 관능평가에 대한 결과는 다음과 같다. 쌀품질 분석 결과, 일반 쌀이 유기재배 쌀보다 6% 완전립 비율이 높고 쇄미 등 불완전립 비율이 낮았으며, 이화학적 특징인 아밀로스, 단백질, 취반미 윤기특성, 산가 등은 일반 쌀에 비해 유기재배 쌀이 약간 양호하였으나, 알칼리 붕괴도와 아미노산 Asp, Ser, Glu, Ala, Leu, Arg는 일반 쌀과 유기재배 쌀 간에 차이가 거의 없었다. 그러나 Thr, Val, Ile, Met, Phe, Lys, His 아미노산은 유기재배 쌀이 일반 쌀보다 함량이 많은 경향을 볼 수 있었다. 아미노산 성분중 일반 쌀과 유기재배 쌀의 무기성분 중 칼슘 같은 다량 성분은 차이가 없었지만, 붕소, 망간, 철, 아연 4가지 미량요소는 유기재배 쌀에서 1.1～2.7 ㎎/100 g 함량이 더 많았다. 기능성 조사결과, 총 페놀화합물과 phytic acid 함량은 유기재배 쌀에서 89%와 23% 각각 더 많았고 항산화 활성도 유기재배 쌀에서 일반 쌀보다 4% 더 높게 나왔다. 관능평가 결과, 쌀 찰기, 맛, 식미감 분야에서 일반 쌀이 유기재배 쌀보다 밥맛이 우수한 것으로 조사되었다.
#conventional or organic rice #physicochemical properties #functionality #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

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1. [학술지(정기간행물)] - National Statistical office / 2004 / Statistical annual report (Korea) : 22 ~ google schola 2. [학술대회논문] - Ha TY / 2002 / Nutritional and functional properties of rice / Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference : 64 ~ 71 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Grapo PA / 1977 / Postprandial plasma- glucose and plasma-insulin response to different complex carbohydrate / Diabetes 26 : 1178 ~ 1183 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim IH / 1995 / Effect of processing on the antimutagenecity of rice / Korean J Food Sci Technol 27 : 944 ~ 949 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chun HS / 1994 / Inhibitory effect of rice extract on the chemically induced mutagenesis / Korean J Food Sci Technol 26 : 188 ~ 194 google schola

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