산지별 유자의 이화학적 특성, 유리당 및 향기성분

이수정; 신정혜; 강민정; 정창호; 주종찬; 성낙주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이수정 신정혜 (남해마늘연구소) 강민정 정창호 주종찬 성낙주 (경상대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제1호

발행연도: 2010.1

수록면: 92 - 98 (7page)

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산지별 유자의 이화학적인 특성, 유리당 및 향기성분 등을 비교한 결과 과실의 총 중량은 107.97～154.86 g으로 산지에 따라 유의적인 차이를 보였으며, 과실의 총 중량에 대한 과육의 비율은 거제, 고흥 개량종 및 남해 재래종에서 과피보다 높았다. 산지별 유자의 크기는 남해 재래종이 가장 컸으며, 산지별 유자 과피의 색도는 고흥산 유자에서 유의적으로 높았다. 산지별 유자 과피의 경도는 거제산 유자의 과피가 가장 단단하였으며(2337.13 ㎝/㎏²), 고성산 유자 과피가 가장 무른 것으로 나타났다(1592.38 ㎝/㎏²). 유자 과육 중 수분은 85.35～87.81 g/100 g, 회분은 0.8 g/100 g 미만이었다. 거제산 유자의 조섬유 함량이 과피 중 가장 유의적으로 낮았음에도 불구하고, 과피가 과육에 비해 1.88～2.60배 높은 함량을 나타내었다. 유자 중 유리당은 fructose, glucose 및 sucrose의 순으로 검출되었으며, fructose와 glucose에서 과피가 과육에 비해 함량이 높았다. 유자의 총 유리당 함량은 8.44～12.19 g/100 g의 범위였으며, 고흥 및 남해 개량종이 재래종에 비해 유의적으로 높은 함량이었다. 한편, 유자의 과피로부터 동정된 향기성분 15종에서, dl-limonene의 함량이 전체 향기성분 중 59.52～74.30%로 가장 높았으며, 다음으로 γ-terpinene(5.60～7.88%)이었다.

#citron #physicochemical properties #free sugar #volatile flavor compounds

참고문헌 (24)

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1. [보고서] - Guide & directory for Agro-Food export in Korea / 2007 / Ministry of Agriculture and Forestry : 408 ~ 418

2. [학술지(정기간행물)] - Park YS / 1996 / Effects of storage and temperature and preheating on the shelf life of yuza during storage / J Kor Soc Hort Sci 37 : 285 ~ 291

3. [학술지(정기간행물)] - 김용두 / 2004 / 효소처리에 의한 이용한 유자 고미성분 제거의 최적 조건 / 한국식품저장유통학회지 11 (1) : 53 ~ 56

4. [학술지(정기간행물)] - Yoo KM / 2005 / Antioxidant activities and anticancer effects of yuza (Citrus junos) / Food Sci Indus 38 : 72 ~ 77

6. [학술지(정기간행물)] - Jeong JW / 1998 / Manufacture condition of oleoresin using citron peel / Food Sci Technol 30 : 139 ~ 145

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