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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第2號
발행연도
2008.4
수록면
253 - 263 (11page)

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This study examined the menu management and utilization of cooking equipment at school foodservice operations in the Chonbuk area. Self-administered questionnaires were collected from a total of 193 school dietitians. Statistical data analysis was completed using the SPSS v. 11.5 program. The results are summarized as follows. Among the 193 schools, 58.5% were elementary schools and 41.5% were middle and high schools. Approximately 97% of the schools prepared meals in the conventional manner. Among the school, 68.4% had a menu cycle of 1～2 weeks. The frequency of using convenience foods was significantly different between the elementary schools and middle and high schools(p＜0.001). Approximately 45% of the dietitians responded that the most important details for menu planning were menu variety and consumer preference. However, 66.8% of the dietitians responded that a key problem for menu planning was limited and worn-out kitchen equipment. Although the cost of purchasing cooking equipment is high, most dietitians responded they have high needs for equipment in order to meet of the quantity demands of food production. In terms of utilized cooking equipment, most schools had mixers, vegetable cutters, choppers, dish washers, etc. Yet the amenities most often lacking were meat slicers, composting machines, ovens, and griddles. In utilizing the cooking equipment, there was no significant difference between the dietitians in the elementary(3.67) schools and those in the middle and high school foodservice systems(3.70); however, the utilization level was poor. Therefore, governmental regulatory agencies should review and finance support for purchasing cooking equipment. Finally, purchasing analysis was conducted regarding the dietitians' opinions on menu recipes and useful equipment.
#Menus #cooking equipment #dietitian

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 교육인적자원부 / 2006 / 2006년도 학교 급식 실시현황 : 25 ~ 30 google schola 2. [단행본] - 교육인전자원부 / 2007 / 학교 급식 개선 종합대책(2007～2011년) : 5 ~ 81 google schola 3. [보고서] - 문수재 / 1996 / 학교 급식 유형별 표준식단 및 영양평가를 위한 연구. 교육정책과제 연구결과 보고서 google schola 4. [단행본] - 손숙미 / 2007 / 학교 급식의 만족도 향상 방안 / 교육인적자원부 급식연수회 : 30 ~ 67 google schola 5. [단행본] - 이보숙 / 2005 / 바람직한 학교 급식 구축방안, in : 정책자료집 7 : 49 ~ 54 google schola

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