전북 지역 학교 급식소의 식품 구매 관리 실태 조사

이미화; 노정옥

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이미화 노정옥

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第19卷第1號

발행연도: 2009.2

수록면: 105 - 115 (11page)

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This study was conducted to investigate food purchasing management and the perception of school dietitians regarding food quality standards in the Chonbuk area of Korea. Self-administered questionnaires were collected from a total 205 dietitians and then evaluated using SPSS v. 11.5. The results are summarized as follows. Among the 205 school foodservice systems evaluated, 63.4% used a conventional system, while 36.6% were operated in a commissary manner. In addition, 64.9% of the schools had a menu cycle of 1 week (p＜0.05) and 72.2% of the dietitians were responsible for the entire purchasing process (p＜0.05). Moreover, a dietitian, school staff, foodservice staff, and parents participated in receiving and inspection of the food at 95.6% of the schools. Additionally, wholesalers and informal purchasing were preferred for purchasing food supplies. Moreover, 33.3% of dietitians in the commissary systems responded that they made Kimchi themselves instead of purchasing it (p＜0.01). When the dietician's perception of food quality was evaluated, the average score was 3.33 based on a 5-point scale, although the scores differed significantly between dieticians working in conventional systems and those working in commissary systems (p＜0.05). The scores for the quality standards related to the GMO agricultural and pesticide residues were the lowest. These findings indicate that it is necessary to develop standardized food quality and purchasing criteria and to provide education regarding these criteria to school dietitians to enable them to improve their knowledge regarding food quality standards and to implement effective purchasing programs.

#Purchasing management #food supplies #quality standards #dietitian

참고문헌 (31)

참고문헌 신청

1. [기타자료] - 교육인적자원부 / 2007 / 학교 급식법령 해설서 : 2 ~ 19

2. [기타자료] - 전라북도 교육청 / 2006 / 학교 급식실시 현황 / 전북교육 통계연보

3. [기타자료] - 전라북도 교육청 / 2007 / 학교 급식기본 방향 : 3 ~

4. [학술지(정기간행물)] - 노정옥 / 2008 / 전북지역 학교급식소의 가공식품 구매 실태 및 학교 급식 영양사의 영양 표시에 대한 인식 연구 / 한국식품영양학회지 21 (1) : 87 ~ 96

5. [학술지(정기간행물)] - 조은정 / 2004 / 온라인 오프라인 식품구매 실태조사 / 한국식생활문화학회지 19 (6) : 678 ~ 690

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소속기관 동아시아식생활학회

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 1 이용수 111

노정옥

소속기관 전북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학 TOP 0.1%

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