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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.4
발행연도
2007.12
수록면
259 - 266 (8page)

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It has been proposed that the mode of action of nisin against vegetative cells and spores of Clostridium botulinum is different. However, clear explanation is not available. Therefore, nisin action against vegetative cells and spores of C. botulinum was investigated in this study. Nisin was added at various stages of spore-to-vegetative cell transition and changes to sensitivity to the bacteriocin were observed. Different nisin preparation (Nisaplin or pure nisin) was compared for their activity against different stages of spore transformation of C. botulinum ATCC 25763. Germination was measured by determining loss of heat resistance and observing phase darkening of spores under phase-contrast microscope. Nisin acted bactericidally against vegetative cells, but acted sporostatically against spores of C. botulinum under the same concentration. This bactericidal and sporostatic action of nisin was dependent on the concentration of nisin used. Presence of nisin during spore activation by heat increased subsequent phase darkening and germination rates. However, nisin inhibited the germination and the outgrowth, when it was added after heat activation stage. Findings from this study suggest that the time of addition of nisin is very important for the effective control of spores during the heating process of foods. In addition, it may be possible to apply nisin at the stage of processing that coincides with the most sensitive stage of spore transformation.
#Clostridium botulinum #nisin #spore transformation

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / / Foegeding PM. 1993. Principles of control. In Clostridium botulinum google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / / Busta FF. 1982. Antibotulinal alternatives to the current use of nitrite in foods. Food Technol 36 : 105 ~ 106 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / / filling of petition for affirmation of GRAS status. Federal Register 59FR : 12582 ~ 12583 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1995 / Aplin & Barrett Ltd.; filling of petition for affirmation of GRAS status 60 : 64167 ~ google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / / FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. 1969. Specification for identity and purity of some antibiotics. 12th Report. WHO Technical Report Series google schola

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