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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제4호
발행연도
1992.9
수록면
414 - 417 (4page)

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수출용김치의 유통형태를 모델화하여 김치를 4℃에서 7일간 저장한 후 25℃로 저장온도를 변화시켜 주며 E. coli와 젖산균에 대한 Leuconostoc mesenteroides와 nisin의 첨가효과를 검토한 결과, 김치가 발효숙성되어 감에 따라 4℃에서는 E. coli가 쉽게 사멸하지 않았으나 25℃에서는 E. coli가 현저히 감소하다가 과숙김치에서는 다시 나타나며 후기 E. coli 재출현은 Leu. mesenteroides나 nisin의 첨가에 의해서 효과적요로 억제할 수 있음을 제시하여 주었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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