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자료유형
학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.4
발행연도
2007.12
수록면
251 - 258 (8page)

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Thermal resistance and heat activation characteristics of Clostridium botulinum ATCC 25763 spores were evaluated. The effects of nisin and pH on the activation and subsequent germination were also investigated. Spores of C. botulinum were not inactivated by heat treatments up to 92℃ for 2 hr. Heat treatment at 85℃ for 90 min was selected as the optimal activation condition based on monitoring subsequent germination. L-alanine alone or in combination with L-cysteine was not sufficient to germinate the spores of this strain. Tryptone-Peptone-Glucose-Yeast extract (TPGY) broth supplemented with L-alanine was used as a suitable germination medium. Decreasing pH of activation suspension increased the degree of phase darkening, i.e., germination. In addition, the presence of nisin during activation increased the degree of phase darkening. The majority of spore populations were dormant at a pH of less than 2.8, and these populations required heat activation to increase the culturability on TPGY agar medium. However, extended heating in the presence of nisin at pH 2.8 decreased the spore count; however, heat activation was less necessary at pH 3.4, compared at pH 2.8.
#Clostridium botulinum #spore culturability #germination #nisin

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Glass formation and dormancy in bacterial spores 34 : 59 ~ 69 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1968 / Limitations of the initiation of germination of bacterial spores as a spore control procedure : 357 ~ 366 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1988 / The kinetics of change in bacterial spore germination In Physiological Models in Microbiology ii google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1967 / The activation of spores of Clostridium bifermentans : 285 ~ 291 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1970 / Low-pH activation of Bacillus cereus spores : 418 ~ 423 google schola

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