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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第16卷 第5號
발행연도
2006.10
수록면
506 - 514 (9page)

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Sikhe a general Korean traditional drink, is a sweet drink fermented with malt powder rice(or glutinous rice). To investigate the perception and use behavior of Sikhe, 35.2% of the male and 64.8% of the female adults in Daegu and Kyungbuk area were surveyed. The methods frequency, percentage, chi-square test and one-way ANOVA were used to analyze the data. The main results were as follows : 36.1% of the participants usually preferred the traditional drinks and 94.7% of them had experienced Sikhe among the traditional drinks. Most respondents liked Sikhe owing to its good taste. In addition, the responses to 7 questions about the Sikhe were also measured on a 5-point likert scale. The statement “Sikhe is a traditional food” and “Sikhe is a natural food” received high positive responses and adults in their 50's had a generally better knowledge of Sikhe than the counterparts. Furthermore, 54.8% sometimes purchased commercial Sikhe, but 40.7% didn't buy it at all due to bad taste. Therefore, to increase the intake of commercial Sikhe, the taste needs to be improved, and 59.8% of adults suggested that “Add other ingredients and the taste can be improved”, while 58.8% replied “maintenance” prospects for Sikhe consumption.
#Sikhe #Korean traditional drink #perception #preference

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
김혜영, 김종태 (2000) 한국음식대관 제3권 제3부 음청. 한림출판사, 서울. pp 505. google schola 방신영 (1949) 조선요리제법. 한성도서주식회사. google schola 빙허각이씨원저, 정양완 역 (1815) 규합총서. 보진제. google schola 육철, 백운화, 서돈영, 고의찬, 황윤희, 김기호 (1990) 식혜를 주 성분으로 하는 스포츠음료의 제조방법. 특허 제 46557호. google schola 육철, 백운화, 윤정섭, 황윤희, 윤찬용, 박관화 (1989) 새로운 식혜의 제조 방법. 특허 제30952호. google schola

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