물리적 처리에 의한 새우유래 Allergen 및 Allergenicity 변화

김성미; 박진규; 김꽃봉우리; 이주운; 변명우; 박선미; 안동현

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김성미 박진규 김꽃봉우리 이주운 변명우 박선미 안동현

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제8호

발행연도: 2006.10

수록면: 990 - 996 (7page)

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Ci-ELISA를 이용하여 여러 가지 물리적 처리(초고압, 가압가열, 초음파 및 microwave 처리)에 의한 새우 allergen 및 allergenicity의 변화를 살펴본 결과는 다음과 같다. 초고압 처리에 의해 새우의 allergenicity는 압력이 400 ㎫까지 증가함에 따라 새우 allergen과 mAb, 환자혈청과의 결합력이 감소하였으며, 특히 400 ㎫로 압력 처리했을 때 mAb와 새우 allergen과의 결합력이 50% 이하로 감소하였다. 새우 allergy의 allergenicity 변화를 알아보기 위해 5, 10, 30, 60분간 초음파 처리한 결과는 5, 10, 30분간 초음파 처리 시 처리시간이 길어짐에 따라 새우 allergen과 mAb와의 결합력이 감소하였으며 특히 60분간 처리한 경우에 있어서는 결합력이 60% 이하로 감소하였다. 가압 가열 처리(121℃, 1.4㎏/㎠)와 microwave 처리(2,450 ㎒)에 의한 새우 allergy의 allgergenicity 변화를 살펴본 결과 처리시간이 증가하여도 새우 allergen과 mAb와의 결합력이 크게 감소하지 않았다. 즉 20분간 microwave 처리 시 85% 이상의 높은 결합력을 보였으며 60분간 가압 가열처리에 의해서는 70% 이상의 결합력을 보였다.

#shrimp allergy #heat-stable protein #high hydrostatic pressure(HHP) #sonication #microwave #autoclave

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

Huby RD J, Dearman RJ, Kimber J. 2000. Why are some proteins allergens. Toxicol Sci 55: 235-246.

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Kay AB, Coombs RRA. 1985. Allergy and allergy disease. Blackwell Science 2: 963-968.

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