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곽지희 (부경대학교) 김꽃봉우리 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 김민지 (부경대학교) 김동현 (부경대학교) 선우찬 (부경대학교) 정슬아 (부경대학교) 강주연 (부경대학교) 김현지 (부경대학교) 최정수 (경남정보대학) 김성원 (부산성모병원) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제10호
발행연도
2011.10
수록면
1,423 - 1,429 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2012

가압가열 및 microwave에 의한 중력분 반죽 gliadin의 항원성 변화
곽지희 ,  김꽃봉우리 ,  이청조 외 8명 한국식품과학회지 2012.02 학술저널

2011

가압가열 및 Microwave 처리에 의한 중력분 Gliadin의 항원성 변화
곽지희 ,  김꽃봉우리 ,  이청조 외 9명 한국식품영양과학회지 2011.10 학술저널

2010

[P3-39] 물리적 처리에 의한 중력분 반죽 gliadin의 항원성 변화
곽지희 ,  김꽃봉우리 ,  송유진 외 11명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

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본 연구에서는 가압가열 및 microwave 처리가 gliadin의 항원성에 미치는 영향을 살펴보기 위해 중력분에 가압가열과 microwave를 단독 또는 병행으로 처리하여 Ci-ELISA, SDS-PAGE 및 immunoblotting을 실시하였다. 가압가열 처리의 경우, 처리 시간이 길어질수록 IgG와의 결합력이 감소하였으며, 특히 50분 처리구에서 약 69%로 가장 낮은 결합력을 보였다. 또한 SDS-PAGE와 immunoblotting 결과에서도 무처리구에서 강하게 보였던 gliadin band가 처리에 의해 거의 소실되고 항체와 반응하지 않았다. 가압가열 및 microwave를 병행 처리한 경우도 마찬가지로 gliadin의 결합력이 다소 감소하였으며, 처리구 중에서는 가압가열 50분, microwave 5분 처리구에서 약 73%로 가장 낮은 결합력을 보였다. 반면 microwave를 단독으로 처리하였을 때에는 일부 단백질의 변화는 관찰되었으나 항원성 감소에는 큰 영향을 미치지 않았다. 이상의 결과를 통해 가압가열을 단독 처리에 의해 gliadin의 항원성이 다소 감소되었으며, microwave 병행 처리에 의한 차이는 크게 나타나지 않은 것을 확인하였다.
#wheat allergy #gliadin #autoclave #microwave

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Sampson HA / 1999 / Food allergy. Part 1: Immunopathogenesis and clinical disorders / J Allergy Clin Immunol 103 : 717 ~ 728 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee SI / 2006 / Food allergy / Safe Food 1 : 12 ~ 17 google schola 3. [보고서] - Food and Agriculture Organization of the United Nations / 1995 / Report of the FAO Technical Consultation on Food Allergies : 13 ~ 14 google schola 5. [기타자료] - Food balance sheet / 2008 / Korea rural economic institute google schola 6. [기타자료] - Korea Food and Drug Administration / 2011 / Labeling standards for foods etc. KFDA notification No. 2011 google schola

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